O pão de trigo sarraceno fermentado é realmente rápido de fazer, sem farinha e sem fermento. Com esta receita, vou te mostrar como assá-lo na fritadeira a ar e no forno. O pão de trigo sarraceno faz muito bem e é um pão de baixo índice glicêmico. Ao contrário de outros pães com trigo sarraceno, este pão é feito com os grãos de trigo sarraceno. O truque para ter um pão macio de trigo sarraceno é a fermentação. Os grãos devem ser deixados de molho por 24 horas e depois triturados e fermentados por 2 dias. Um pão proteico macio e versátil, pois combina bem tanto com geleia quanto com salgados, como uma camada de queijo de cabra fresco e agrião.
No final da receita, você também encontrará como fazer croutons de pão sarraceno. Me avisem se gostarem dessas receitas. Agora, vamos preparar o pão de trigo sarraceno fermentado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 315,61 (Kcal)
- Instrumentos 43,55 (g) dos quais açúcares 0,05 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 14,36 (g) dos quais saturados 2,19 (g)dos quais insaturados 2,13 (g)
- Fibras 6,24 (g)
- Sódio 235,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o pão de apenas trigo sarraceno
- 300 g trigo sarraceno
- 120 ml água
- 3 pitadas sal
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- Meia colher de chá sementes de abóbora
- Meia colher de chá sementes de girassol
- um terço colher de chá sementes de cominho (ou manjericão)
O que é necessário
- 1 Forno
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Forma de bolo inglês
- 1 Papel manteiga
Como se faz o pão fermentado de trigo sarraceno
Despeje os grãos de trigo sarraceno na tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 1 dia.
No dia seguinte, escorra o trigo sarraceno e distribua no copo do liquidificador, adicione 2 pitadas de sal, a água e triture. Despeje a mistura em uma tigela, você pode usar a mesma que usou para deixar de molho, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por 2 dias em um local à temperatura ambiente.
Depois do tempo necessário para fermentar o trigo sarraceno, forre a forma com uma folha de papel manteiga. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e 1 pitada de sal ao pão fermentado, misture e despeje na forma. Nivele a superfície, tempere com a colher de sopa de azeite restante e polvilhe com as sementes.
Asse no forno pré-aquecido por 1 hora a 170°. Retire do forno, tire o pão da forma e do papel e deixe esfriar.
Coloque a forma no cesto da fritadeira a ar e asse por 20 minutos a 180°, depois, abaixe a temperatura para 160° e continue a assar por mais 4 minutos.
Retire o pão de trigo sarraceno fermentado da forma e do papel, coloque-o de cabeça para baixo no cesto da fritadeira a ar e finalize a cocção a 180° por 5 minutos. Assim, você terá um pão dourado uniformemente.
O pão de trigo sarraceno fermentado fresco, se conserva por alguns dias. Para obter deliciosos croutons para conservar por mais tempo, corte-o finamente e coloque as fatias no forno ou na fritadeira a ar.
Os tempos de cocção no forno pré-aquecido são de 10 minutos a 200°.
Os croutons na fritadeira a ar cozinham por 8 minutos a 200° e sem pré-aquecimento.
Os conselhos de Rosella Errante
Você pode conservar o pão de trigo sarraceno por 2 dias em um saco de papel envolto em um saco de plástico.
Você pode conservar o pão de trigo sarraceno por 2 dias em um saco de papel envolto em um saco de plástico.
