A pasta em carrozza é um daqueles pratos que surpreende, perfeito para servir como entrada. Em casa, adoramos esse formato de pasta, de uma simples versão à sorrentina, passando por paccheri ao creme de camarões. Quando preparo esses pratos, cozinho um pouco mais de massa, guardo na geladeira e, no dia seguinte, faço paccheri em carrozza. Este formato mantém bem o cozimento e é ideal para ser recheado e frito. Agora vamos ao recheio, como pode ver na foto, tem um coração derretido, mas para dar cremosidade e garantir que a muçarela não escape durante a fritura, eu a misturei com batatas cozidas e amassadas. Tudo isso resultou em deliciosos paccheri fritos recheados com batatas e muçarela de búfala.
E hoje colocamos a panela no fogo, amanhã quem sabe!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 10 unidades
- 10 paccheri (cerca de 80 g)
- 150 g muçarela de búfala campana DOP
- 2 batatas, sem casca, cozidas, fervidas (100 g)
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 1 pitada pimenta-do-reino
- sal
- 120 ml óleo de girassol (alto oleico)
- 100 g farinha
- 50 ml água (cerca de)
- 100 g farinha de rosca (cerca de)
O que é necessário
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
Procedimento
Leve a água salgada para ferver para cozinhar a massa, mergulhe os paccheri e conte 7-8 minutos a partir da fervura. Depois, escorra e interrompa o cozimento sob água corrente. Finalmente, coloque-os sobre o pano de prato.
Enquanto isso, amasse as batatas ainda quentes e coloque-as na tigela. Adicione uma pitada de sal, uma de pimenta e, se desejar, pode aromatizar com folhas de manjericão. Deixe esfriar, depois, adicione a muçarela de búfala cortada em cubos e misture.
Com a ajuda de uma colher de chá, recheie os paccheri com o recheio de batatas e muçarela. Aperte bem o composto dentro, evitando que escape.
Em um prato, prepare a massa para empanar a pasta, misturando a farinha com a água e obtendo uma massa que tenha a consistência de um molho bechamel leve. Em outro prato, coloque a farinha de rosca. Passe os paccheri recheados na massa e depois na farinha de rosca, fazendo com que adira bem.
Aqueça o óleo na frigideira e depois coloque os paccheri, se perceber que estão fritando muito forte, modere o fogo e vire-os várias vezes, até ficarem dourados e crocantes. Coloque-os em um prato coberto com papel toalha e depois sirva-os bem quentes.
As dicas de dal tegame al vasetto
Use uma muçarela bem seca, em seu lugar você pode usar fontina ou Emmental.
Como servir paccheri em carrozza
Você pode servir a pasta em carrozza assim, recém-frita, ou colocar os paccheri sobre uma cama de molho de tomate.
