Pesto de rúcula e nozes, uma receita fácil e cheia de dicas. Um molho feito de rúcula fresca e sem cozimento, como este pesto de aipo e amêndoas, ou este pesto de abacate, também esta receita é adequada para temperar um prato de massa ou bruschettas. Quando encontro nozes em oferta, muitas vezes as compro no Lidl, também preparo o molho de nozes, adoro ter vários pestos e molhos prontos na geladeira. Nesta receita, você encontrará muitas dicas para fazer um ótimo pesto de rúcula, muitas variações, como usá-lo na cozinha, como combiná-lo para suavizar o amargo da rúcula e como conservar o pesto de rúcula.
Para fazer o pesto de rúcula e nozes, você só precisará de um bom liquidificador.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 152,60 (Kcal)
- Instrumentos 2,14 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 4,25 (g)
- Gordura 14,33 (g) dos quais saturados 2,55 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 317,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o pesto de rúcula e nozes
- 2 mãços rúcula
- 60 g nozes
- 30 g Grana Padano DOP
- 30 g pecorino romano
- 1 dente alho
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
O que é necessário para fazer o pesto de rúcula
- 1 Liquidificador
- 1 Pote de 350 ml
Como se faz o pesto de rúcula
Lave bem a rúcula e elimine eventuais partes manchadas, escorra bem e descasque o dente de alho.
Coloque no copo do liquidificador as nozes, os queijos e o alho, triture tudo, dando pulsos intermitentes. Quando estiver tudo em pó, adicione a rúcula, o sal, a pimenta e metade do azeite. Bata bem os ingredientes, recolhendo com a espátula as partes aderidas às paredes. Adicione o azeite restante e bata mais um pouco, até obter um creme denso.
Com a ajuda da espátula, despeje o pesto de rúcula no pote.
As dicas de Rosella Errante
O pesto de rúcula e nozes se conserva bem na geladeira por 1-2 dias. Para prolongar a conservação até 4-5 dias, basta cobrir a superfície do pesto com azeite. No lugar das nozes, você pode fazer o pesto com o mesmo peso de amêndoas ou pinhões.
Como conservar a rúcula
Você sabia que a rúcula se conserva bem embrulhada em um pano de prato úmido e espremido e colocada na geladeira? Se depois de alguns dias o pano estiver seco, umedeça com pouca água.
Como reviver a rúcula
A sua rúcula secou na geladeira? Não se preocupe, mergulhe em água com gelo e deixe descansar por cerca de uma hora.
Pesto de rúcula vegano
No lugar do queijo ralado, basta usar 2 colheres de sopa rasas de levedura nutricional seca.
Como tornar menos amargo o pesto de rúcula
A presença das nozes no pesto adoçará o amargo da rúcula, assim como o levedura nutricional em flocos.
Como usar o pesto de rúcula
O pesto de rúcula não deve ser cozido e deve ser usado cru, como o pesto genovês. Ótimo para temperar nhoques, combinado com cubos de abóbora fritos na air fryer ou salteados na frigideira.
Delicioso para rechear bruschettas de pão integral, adicionando cubos de abóbora cozidos e lascas de Parmigiano Reggiano, ou com presunto cru e mozzarella de búfala.
O pesto de rúcula também combina bem com os pimentões assados e lascas de grana padano.
