A receita do pulled pork em baixa temperatura é fácil de fazer, ótima para servir como prato principal, para rechear hambúrgueres ou wraps, acompanhada da indispensável coleslaw. Depois de experimentar o vitello tonnato em baixa temperatura e quando escrevi meu quarto livro Multicooker (você pode encontrá-lo mais abaixo), percebi que poderia usar a Instant Pot como uma slow cooker, obtendo resultados incríveis.
O que significa slow cooker? O significado é simples: cozimento lento. Que equivale a uma baixa temperatura e controlada. Neste guia para instant pot explico bem como aproveitar este eletrodoméstico e se você gosta de receitas cozidas em slow cooker, experimente também as costelas em slow cooker e os lulas recheadas em slow cooker. Esta técnica de cozimento é perfeita para cozinhar carnes com muito tecido conjuntivo, como a paleta de porco ou, por exemplo, o picadinho.
Agora vamos fazer a receita do pulled pork cozido em baixa temperatura e estou ansiosa para saber o que você acha.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 349,58 (Kcal)
- Instrumentos 22,28 (g) dos quais açúcares 15,05 (g)
- Proteínas 38,10 (g)
- Gordura 12,92 (g) dos quais saturados 4,70 (g)dos quais insaturados 7,66 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 1.473,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o rub para pulled pork em cbt
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 colher de chá páprica doce
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá sal fino (cheio)
- 1 colher de chá cominho em pó
- 3 pitadas pimenta preta
- 2 colheres de sopa mostarda doce (para massagear a paleta de porco)
- 1 kg porco, paleta, cru
- 1 cebola dourada (grande)
- 50 ml vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- 100 ml água
- 2 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 1 dente alho
- 1 colher de chá páprica defumada
O que é necessário para fazer o pulled pork na instant pot ou slow cooker
- 1 multicooker ou instant pot é o mesmo
- 1 Saco para vácuo opcional
- 1 Liquidificador de imersão
Procedimento
Coloque o pedaço de carne em um prato e massageie de todos os lados com a mostarda.
Em uma tigelinha, coloque todos os outros ingredientes para fazer o rub e misture bem.
Despeje o rub sobre o pedaço de carne e esfregue a carne, massageando bem de todos os lados.
Agora cubra a carne e deixe descansar durante a noite na geladeira. Melhor se colocada em um saco de vácuo, assim você pode deixar marinar por até 24 horas sem que a carne desenvolva bactérias.
Neste ponto, você está pronto para prosseguir com o cozimento do pulled pork. Descasque e pique o dente de alho, descasque e corte grosseiramente a cebola e coloque tudo na instant pot ou na slow cooker. Adicione todos os outros ingredientes para o cozimento do pulled pork e misture bem. Coloque o pedaço de carne na panela, se você o colocou no saco, retire-o e vire-o no tempero.
Feche a panela com a tampa apropriada e programe o cozimento por 8 horas na função slow cooker no modo low.
Ao término do cozimento, retire o pulled pork da panela e desfie com dois garfos. Enquanto isso, bata o molho com um liquidificador de imersão e deixe engrossar por cerca de 20 minutos a 90° com a mesma função de baixa temperatura, deixando a panela aberta e mexendo frequentemente. Se estiver muito líquido, você pode diluir uma colher de maizena.
Coloque a carne desfiada de volta na panela, misture com o molho batido e engrossado e feche a panela novamente. Cozinhe o pulled pork por mais uma hora em baixa temperatura e sempre com a função slow cooker no modo low.
Dicas extras de Rosella
O pulled pork pode ser conservado por 24-48 horas na geladeira, melhor se em um recipiente de vidro e a vácuo.
Acompanhamentos para pulled pork
O pulled pork pode ser acompanhado de uma salada de repolho roxo ou alface. Use-o para rechear sanduíches, acompanhado de molho BBQ e picles de pepino.
Perguntas frequentes sobre pulled pork em cbt
O que significa pulled pork?
Pulled significa desfiado, rasgado, daí o nome pulled pork.
A que temperatura deve-se cozinhar o pulled pork?
Se você não tem uma slow cooker ou se sua panela multifuncional não possui a função slow cooker, você pode definir o cozimento lento a 90°.
Qual parte do porco é usada para fazer o pulled pork?
Para fazer o pulled pork, usa-se a paleta ou o pescoço do porco.
Como se come o pulled pork?
Além de rechear sanduíches para hambúrguer, você pode usá-lo para rechear fajitas e pães, ou servi-lo no prato acompanhado de salada, tomates, molhos e batatas fritas.
Quais são as origens do pulled pork?
O pulled pork tem origens americanas, mais precisamente Carolina do Norte.
