Ragù de vegetais em técnica de vasocottura é uma das minhas primeiras receitas de molhos e salsas em vasocottura. Já em 2017 entendi que, para aproveitar ao máximo a técnica de vasocottura, era útil preparar molhos para conservar a vácuo. Esta receita de ragù vegetariano em vasocottura guarda muitas lembranças, em minha casa usávamos muitos vegetais que, muitas vezes, se tornavam o prato principal. Conforme a estação, escolhiam-se os vegetais para colocar no ragù, às vezes abobrinhas, pimentões e berinjelas, outras com cenouras, cogumelos e alcachofras (meu preferido). Os vegetais eram refogados e depois adicionava-se a polpa de tomate, os aromas e levava-se ao cozimento. Temperava-se a massa ou era utilizado para fazer bruschettas ou para cozinhar ovos, assim se tornava a base para um segundo prato. Desde que desenvolvi a vasocottura no microondas, procurei propor receitas da tradição, italiana, internacional e da minha família, adaptando-a à técnica de vasocottura. Abrir um pote de ragù de vegetais em vasocottura me leva de volta à infância, quando os sabores eram autênticos, espero que seja o mesmo para vocês.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,35 (Kcal)
- Instrumentos 25,03 (g) dos quais açúcares 5,66 (g)
- Proteínas 5,38 (g)
- Gordura 15,15 (g) dos quais saturados 2,17 (g)dos quais insaturados 0,54 (g)
- Fibras 7,65 (g)
- Sódio 281,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o ragù de verão em vasocottura
Nota: vocês precisarão de 400 g de vegetais mistos refogados. A escolha das proporções depende do seu gosto. O peso bruto dos vegetais deve ser de 600 g.
- 1/4 cebola
- 1/4 talho aipo
- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- Meio pimentão
- Meia berinjela oval preta
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 300 ml polpa de tomate
- 2 pitadas sal
- ervas aromáticas (manjericão, salsinha, tomilho)
- 1/4 cebola
- 1/4 talho aipo
- 2 cenouras
- 2 alcachofras
- 5 g cogumelos porcini secos
- 300 ml polpa de tomate
- 2 pitadas sal
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
O que é necessário
Os potes adequados para vasocottura podem ser comprados, já equipados com 4 ganchos, no site Decorazioni dolci, com código de desconto WECK10.
- 1 Forno de microondas
- 1 Pote de litro com vedação fina ou grossa
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
Lave e limpe os vegetais, corte-os em pedaços regulares e distribua-os na tigela. Corte a cebola finamente e adicione aos vegetais, junto com uma pitada de sal e o óleo. Misture e refogue os vegetais no microondas por 5 minutos a 800 watts.
Distribua os vegetais ainda quentes no pote, adicione a polpa de tomate, as ervas aromáticas e a outra pitada de sal. Misture e limpe a borda do pote. Feche e prenda.
Coloque o pote no microondas e inicie a cozedura por 10 minutos à sua potência determinada pelo teste da água, eu uso 600 watts. No final da cozedura, deixe o pote fechado descansar por uma hora. Durante o descanso, o ragù de vegetais em vasocottura continuará cozinhando a baixa temperatura e isso o tornará delicioso e no pote formará o vácuo. Uma vez que estiver em temperatura ambiente, você poderá armazenar o ragù na geladeira por 15 dias a um mês*.
Dicas adicionais para o molho de vegetais em vasocottura
Os tempos de conservação mudam conforme o pote utilizado, o de vedação grossa (Bormioli Fido e Korken Ikea) permite conservar o ragù por um mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui você encontrará as respostas mais frequentes às suas perguntas sobre a técnica de vasocottura.
Qual é a diferença entre os potes de vedação grossa e fina?
A vedação dos potes de vedação grossa é melhor e permanece imóvel durante a cozedura, isso faz com que a vedação seja melhor. Também os tempos de pós-cozedura são mais longos.
Onde se compram os potes para vasocottura?
Os potes de vedação fina (Weck) podem ser comprados no site Decorazioni Dolci (código de desconto WECK10), já equipados com 4 ganchos. Os Korken podem ser encontrados na Ikea, enquanto os Bormioli Fido estão disponíveis em hipermercados e em lojas de ferragens bem abastecidas.
