Os ravioli doces de castanha são deliciosos biscoitos recheados à base de massa e enriquecidos com chocolate. A receita é original e, mesmo que um pouco trabalhosa, garanto que irá surpreender você. Quando preparo esta receita, uso metade dos ingredientes para fazer a torta de castanha e chocolate e guardo para mim, enquanto os ravioli doces com castanha e chocolate dou de presente para meus amigos e familiares nas festas de Natal. A receita da massa é aquela que preparo há 30 anos e uso para fazer de tudo, desde a pastiera de amêndoas, aos cudduraci, uso também para fazer os biscoitos, minha filha adora.
Para a receita dos ravióli de massa recheados com castanhas e chocolate, prepara-se a massa e, enquanto descansa na geladeira, prepara-se o recheio fervendo as castanhas no leite e depois adiciona-se um creme de cacau com chocolate amargo. Uma vez prontas as bases, estende-se a massa, corta-se e recheia-se com o creme de castanha. Dá-se a forma de ravióli e depois procede-se com o cozimento no forno. No final da receita, encontrará também como fazer os ravioli doces na fritadeira a ar, nesse caso, ou se fazem várias cozeduras ou se diminuem as doses para fazer 10 raviólis.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para fazer os ravioli doces com castanhas
- 500 g farinha 00 (+ para polvilhar)
- 2 ovos
- 1 gema
- 250 g manteiga
- 180 g açúcar
- 60 ml vermouth doce
- Meia saqueta fermento em pó para doces
- 1 raspas de limão (não tratado)
- 1 pitada sal
- 1 ovo (e um pouco de leite para pincelar os ravioli)
- 700 g castanhas, cozidas
- 500 ml leite
- 300 g açúcar
- 80 g cacau em pó
- 100 g chocolate amargo 60-69%
- 120 ml licor Strega
O que você precisa
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Panela
- 1 Passador de legumes
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa ou uma forma de tortinha
- 2 Assadeiras
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
Procedimento
Corte a manteiga em pedaços, coloque na tigela e derreta por 2-3 minutos a 300 watts no micro-ondas. Como alternativa, pode derretê-la na panela. Despeje a farinha na tigela e junte o fermento, as raspas de limão raladas e o sal. Faça um buraco no centro e quebre 2 ovos, junte a gema e o açúcar. Com a ajuda de um garfo, misture os ovos com o açúcar e depois junte a manteiga e o Vermouth. Sove rapidamente a massa até misturar todos os ingredientes e obter uma mistura homogênea. Forme uma bola e envolva-a com o filme plástico. Coloque na geladeira para esfriar.
Coloque as castanhas limpas na panela e junte 400 ml de leite e 150 g de açúcar, coloque no fogo e, mexendo frequentemente, cozinhe as castanhas no leite por 30 minutos. Depois, passe as castanhas pelo passador, deixando-as cair em uma tigela. Despeje os 100 ml de leite restante na panela, junte também 150 g de açúcar e, mexendo, o cacau em pó. Coloque no fogo e, mexendo, leve a fervura leve. Quebre o chocolate amargo e junte ao leite quente, mexa bem até derreter e apague o fogo.
Despeje o creme de chocolate sobre as castanhas passadas, junto com o licor Strega, e misture muito bem. Deixe esfriar o recheio de castanhas e chocolate.
Bata o ovo com um pouco de leite em uma tigelinha. Polvilhe com um pouco de farinha a bancada e coloque a massa. Com a ajuda do rolo, estenda a massa com uma espessura de meio centímetro. Com a ajuda do cortador de massa, ou do molde, corte a massa em vários discos de cerca de 10 cm. Recheie o centro de cada disco com uma colher de recheio de castanhas, pincele as bordas com o ovo batido e dobre a massa formando uma meia-lua. Pressione um pouco a borda. Continue até terminar os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 170°C e forre as assadeiras com uma folha de papel manteiga. Coloque os ravioli e pincele-os com o ovo restante.
Quando o forno estiver na temperatura, asse os ravioli doces de castanha e cozinhe por 30 minutos, mudando as assadeiras após 15 minutos para obter um cozimento uniforme.
Retire os ravioli doces do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Dicas adicionais para os ravioli doces recheados
Você pode armazenar os ravioli em um recipiente de lata ou em uma bandeja, cobrindo-os com uma folha de filme plástico e um pano.
Como cozinhar os ravioli doces na fritadeira a ar
Coloque no cesto 6 ravioli de cada vez, se a sua fritadeira a ar for muito grande, pode colocar todos. Cozinhe, sem pré-aquecer, por 15 minutos a 170°C, vire os ravioli e termine o cozimento por 5 minutos.
