Sopa maritata em vasocottura é um dos primeiros pratos em vasocottura que é servido no dia de Santo Estêvão e é cozido em pote no micro-ondas. Enquanto a sopa primaveril em vasocottura é feita com vegetais da primavera, esta receita é feita com vegetais de inverno e carne.
A sopa maritata em vasocottura pertence à tradição do sul, semelhante à ribollita em vasocottura que, no entanto, é de origem toscana onde o principal vegetal é a couve negra.
Esta sopa de inverno em vasocottura no micro-ondas é feita com couve, acelga, couve negra, um pouco de couve-flor, algumas batatas, cenouras e aipo. Depois de murchar os vegetais no micro-ondas, de modo que percam volume, eles são distribuídos nos potes e adiciona-se a carne moída, um pedaço de casca de parmesão e, se desejar, podem-se adicionar especiarias, por exemplo, cravos e noz-moscada. Tudo isso é coberto com um bom caldo em vasocottura e a cocção em pote no micro-ondas procede conforme as instruções para cozinhar em vasocottura.
A sopa maritata em vasocottura, após a cocção e o descanso, pode ser conservada na geladeira e a vácuo por 15 dias. Deixo uma dica extra: esta receita pode ser transformada em um ramen em vasocottura.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Vasocottura, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 150 g acelga
- 100 g couve (ou repolho)
- 120 g couve negra
- 140 g couve-flor
- 140 g batatas
- Meia cenoura
- um terço de talo aipo
- 1 cebola branca (pequena)
- 50 g cogumelos porcini (congelados)
- 280 g carne moída de boi
- 4 pitadas sal
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 280 g carne moída de boi
- 600 ml caldo de carne (ou um cubo e 600 ml de água)
- 2 crostas de parmesão
O que é necessário para cozinhar em vasocottura
- 1 Forno de micro-ondas
- 2 Potes de um litro com vedação grossa
- 1 Tigela de vidro
- Películas para alimentos para micro-ondas
Como fazer a sopa de Santo Estêvão em vasocottura
Lave as verduras de folha: acelga, couve e couve negra, corte-as em pedaços regulares e distribua-as na tigela, adicione metade do caldo.
Feche bem a tigela com a película e coloque-a no micro-ondas. Murchar as verduras no micro-ondas por 6 minutos a 800 watts.
Durante este passo, você verá a película inflar como um balão.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em cubos, descasque e corte também a cenoura, descasque e fatie a cebola, divida a couve-flor lavada em pequenas florzinhas, corte em cubos também o aipo.
Remova a película da tigela, adicione o resto das verduras e misture bem.
Distribua as verduras nos potes, adicione a carne moída, a crosta de queijo limpa, o sal, se desejar, pode adicionar as especiarias e despeje por cima o caldo restante. Misture os ingredientes nos potes e depois limpe as bordas e feche.
Coloque um pote de sopa maritata no micro-ondas e inicie a cocção na potência testada por 12 minutos, no meu micro-ondas a potência é de 600 watts.
Ao final da cocção, retire com cuidado o pote do micro-ondas e deixe-o descansar fechado por pelo menos 2 horas. Tempo durante o qual a sopa continuará a cozinhar a baixa temperatura e no pote se formará o vácuo.
Dessa forma, você poderá conservar a sopa por 15 dias na geladeira.
Para servir a sopa basta soltar, colocar o pote no micro-ondas e iniciar por 4 minutos na função descongelar, de modo a aclimatar o vidro. Depois, inicie por cerca de 6 minutos, ou até abrir, na potência testada.
Distribua a sopa nos pratos, ou nos potes como na foto.
Dicas extras
A receita original napolitana da sopa maritata prevê o uso de salsichas, couraça e costelas de porco. Enquanto os vegetais são deixados em grandes pedaços. Se preferir, você pode fazer como na tradição e sempre nos potes com vedação grossa por 12 minutos.
Posso usar potes com vedação fina para fazer esta sopa em pote?
Não, sendo uma receita muito líquida e de longa cocção, precisa ser cozida em potes com vedação grossa.
Qual é a diferença entre os potes para vasocottura?
Os potes com vedação grossa são os Korken (Ikea), os Bormioli Fido e os Borgonovo. Perfeitos para receitas de longa cocção, porque o pós-cocção pode durar até 4 horas e longe de fontes de energia.
Enquanto os potes com vedação fina (por enquanto apenas os Weck são) se comportam como panelas, ideais para cocções rápidas.Como posso favorecer um pós-cocção longo nos potes?
No inverno, podemos colocá-los perto ou sobre um radiador. Podemos envolvê-los com um pano de lã ou fleece.
