A tagine de carne com Instant Pot é um prato da tradição marroquina à base de carne e vegetais. Ao contrário do cozido com Instant Pot, diferencia-se pela presença de especiarias que realçam o sabor. A tagine é uma panela de barro em que são feitas as cozidas em molho e, embora eu a possua, nem sempre tenho tempo para seguir seu cozimento lento. Então, pensei que posso usar a multicooker para fazer o cozido marroquino, assim como fiz o frango à marroquina com multicooker. Você pode acompanhar a tagine de carne com cuscuz ou bulgur, assim como com o arroz pilaf ou a polenta. Esta receita eu proponho em 2 versões: a tagine de carne rápida cozida com a função pressão e a tagine de carne em slow cooker.
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Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant Pot, Panela de pressão, Cozimento lento
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o cozido marroquino
- 450 g bovino adulto ou vitelão, paleta, músculo, coxão mole e coxão duro
- 1 cebola dourada
- 4 batatas (médias)
- 3 cenouras
- 1 copo caldo de carne
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada açafrão
- Meia colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá especiarias (marroquinas – ras el hanout)
- 2 pitadas canela em pó
- 2 pitadas pimenta
- Meia colher de chá sal
O que é necessário
- 1 multicooker
Procedimento
Para começar, corte a carne em cubos regulares de cerca de 2 cm de lado. Descasque a cebola, lave-a e corte-a em fatias finas. Distribua a cebola na multicooker e tempere com azeite. Programe a panela com a função dourar a 200º e ligue até que a cebola esteja bem dourada. Neste ponto, adicione as especiarias e misture para dar sabor, finalmente adicione a carne e deixe dourar, sempre a 200º por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Regue com o caldo, avalie se é necessário adicionar sal e pimenta.
Feche a panela com a tampa e inicie o cozimento por 25 minutos em pressão.
Enquanto isso, descasque as batatas e lave-as junto com as cenouras. Depois, corte-as em pedaços regulares.
Despressurize a panela, remova a tampa e adicione as batatas e as cenouras. Misture bem tudo e feche novamente a panela. Cozinhe a tagine em pressão por 13 minutos.
Ao final do cozimento, despressurize* e sirva a tagine de carne acompanhada do seu fundo de cozimento.
Dicas adicionais
Quer conservar o cozido marroquino a vácuo, por dias? Você pode começar a partir da receita crua preparando o cozido marroquino em vasocottura, ou então, uma vez cozido na Instant Pot, você pode criar o vácuo nos potes. Basta distribuir a tagine de carne no pote, enchendo até 3/4, fechar o pote e ferver no micro-ondas por efetivos 2 minutos os potes de 500 ml e 4 minutos os potes de litro.
Tagine de vegetais na Instant Pot
Se preferir uma tagine vegetariana, você pode fazê-la com vegetais cortados em pedaços regulares como: batatas, cenouras, couve-flor e alho-poró. Neste caso, cozinhe por 10 minutos com a função pressão.
Tagine de carne em slow cooker
Depois de dourar a carne, você pode adicionar metade do caldo e os vegetais. Feche a panela e cozinhe por 6 horas a tagine com a função slow cooker.
