Como fazer vinagre de vinho tinto caseiro e todos os truques para torná-lo perfeito, você os encontra aqui! Lembro que desde criança o sabor do vinagre de vinho tinto caseiro tinha um gosto completamente diferente. Tinha um sabor bom, as saladas tinham um gosto incrível e eu mal podia esperar que acabasse para poder sorver o tempero que restava no fundo da saladeira. Lembro das damascenas escuras que seguravam aquele líquido vermelho de cheiro intenso, e lembro que, de vez em quando, alguém vinha pedir a “mãe” para poder fazer o vinagre caseiro. Assim, depois de muito tempo, me encontrando com algumas garrafas de vinho, genuíno mas já um pouco envelhecido, decidi tentar. Usei um decanter, dois grãos de macarrão grosso, vinho e um pouco de paciência. Resultado? Excelente! Um vinagre de vinho tinto que me levou de volta no tempo, saboroso e aromático, perfeito para as minhas saladas. Agora, obviamente, não compro mais vinagre!
Você também pode se interessar por estas conservas caseiras:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 66
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 12,35 (Kcal)
- Instrumentos 0,22 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 0,04 (g)
- Gordura 0,01 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 1,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 15 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o vinagre em casa com o macarrão
- 1 l vinho tinto (genuíno e com pouquíssimos sulfitos)
- 2 rigatoni (ou outro macarrão grosso)
- 10 g miolo (de pão caseiro)
O que é necessário para fazer o vinagre em casa
- 1 Garrafa de vidro de boca larga
- 1 Alumínio um pedaço
Como fazer o vinagre de vinho tinto em casa
Despeje o vinho na damascena, adicione os pedaços de macarrão ou o miolo de pão, cubra a abertura da garrafa ou decanter com a folha de alumínio, mas sem aderir completamente, o vinagre de vinho precisa respirar para amadurecer, e coloque em um local seco, não fresco e escuro. A temperatura ideal é entre 24/30º.
Após cerca de um mês, o macarrão terá se transformado em ‘mãe’ e isso permitirá que o vinho se transforme em vinagre, ‘ele’ se depositará no fundo e será a linfa do vinagre.
Quando o vinagre de vinho tinto caseiro estiver pronto, despeje-o delicadamente em outra garrafa de vidro limpa, deixando metade na garrafa. O que sobrar deve ser preenchido com mais vinho. Isso permitirá que você sempre tenha vinagre de vinho tinto novo. Dicas: você saberá que o vinagre está pronto pelo seu cheiro característico. Não deixe ‘maturar’ por muito tempo, caso contrário ele ficará turvo, despeje-o em outra garrafa e presenteie ou use para limpar fornos, fogões e micro-ondas.
Mais dicas para o vinagre de vinho tinto caseiro
O vinagre de vinho tinto caseiro não deve ser agitado, a ‘mãe’ deve ser deixada para sedimentar no fundo.
A quantidade de macarrão ou pão para a fermentação do vinho é proporcional à quantidade de líquido. Para um litro de vinho, são necessários 10 gramas abundantes de macarrão ou pão.
Era uma vez… um pedacinho de ‘mãe’ do vinagre era dado a familiares e amigos para acelerar a produção caseira do vinagre.
Proporções para fazer o vinagre em casa
Na receita, você pode ler 66 porções, porque calculei 15 ml por pessoa de uso.
