As alcachofras douradas na frigideira são um daqueles acompanhamentos bem simples que ficam deliciosos com poucos gestos certos. Nesta versão eu as deixei crocantes por fora e macias por dentro graças ao pão ralado tostado, ao queijo ralado e a uma borrifada leve de vinho branco. Enfim… uma receita fácil, gostosa e sem forno, perfeita quando você está com vontade de algo saboroso, mas feito rapidinho. E lembro que as alcachofras estão no auge no inverno e início da primavera, quando são mais tenras e saborosas. Aproveite!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 3 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera

Ingredientes para as alcachofras douradas na frigideira

3 alcachofras
1 dente alho
1 noz manteiga
100 ml vinho branco seco
2 colheres pão ralado
Grana Padano ralado (ou Parmesão)
1 maço salsinha
azeite extra virgem
sal
pimenta-do-reino

Utensílios

1 Panela
1 Escumadeira
1 Frigideira com tampa

Preparação das alcachofras douradas na frigideira

Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas mais duras e as pontas, e corte-as em gomos. As minhas não eram muito grandes, então cortei em quartos. Lembre-se de remover o miolo (o “feno”) se houver. E não jogue os talos fora — são uma delícia. Remova a parte externa fibrosa com um descascador e corte-os em rodelas ou palitos. Depois cozinhe-os junto com as alcachofras (mesmo branqueamento, mesma panela). Em casa são sempre os primeiros a desaparecer!!!
Então branqueie-os em água salgada por 8/10 minutos, depois escorra com uma escumadeira e seque bem, enxugando com papel-toalha.
Em uma frigideira grande, aqueça algumas colheres de azeite e uma noz de manteiga e doure um dente de alho cortado ao meio e sem o miolo. Em seguida, junte as alcachofras e deixe-as paradas até formar uma crostinha. Só então vire-as e cozinhe também do outro lado.
Quando estiverem bem douradas, regue com o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar completamente. Deve ficar só o perfume do vinho, não o líquido.
Empurre as alcachofras para um lado da frigideira. No espaço livre, adicione um fio de azeite e uma ou duas colheres de pão ralado. Deixe tostar e, quando estiver dourado, misture rapidamente às alcachofras.
Por fim, desligue o fogo, polvilhe as alcachofras com queijo ralado (a gosto) e tampe a frigideira para que o calor residual derreta um pouco o queijo.
As alcachofras douradas na frigideira estão prontas para servir. Você pode perfumá-las com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada. Aproveite! Paola.
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