Mas quem disse que a salada de arroz deve ser necessariamente um prato para esvaziar a geladeira? Claro… muitas vezes é, mas também podemos liberar um pouco a imaginação e criar algumas combinações sob medida. O arroz frio à mediterrânea que proponho hoje é uma das minhas versões de verão de um grande clássico. Nesta receita, os tomatinhos são salteados na frigideira para realçar sua doçura, o queijo feta adiciona uma nota cremosa e salgada, enquanto o manjericão fresco dá ao prato o aroma de verão que tanto gostamos. Mas o toque especial está na farofa de amêndoas torrada e flambada com vinagre balsâmico: crocância e um leve contraste agridoce que tornam esta salada tudo menos comum. E não acabou… porque também tem as alcaparras e as azeitonas taggiasche que completam o conjunto com seu sabor intenso. Enfim, um prato fresco, perfeito para um jantar leve, um piquenique ou um almoço sob o guarda-sol; perfeito também para levar para o escritório. E o melhor é que pode ser preparado com antecedência e melhora com o descanso! Salve a receita para o seu próximo almoço de verão e compartilhe com quem ama os sabores mediterrâneos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para o arroz frio à mediterrânea
- 320 g arroz (Arborio ou Roma)
- 250 g tomatinhos (cereja ou pera)
- 1 dente alho
- 100 g feta
- 20 g farofa de amêndoas
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
- 40 g azeitonas taggiasche
- 1 colher de sopa alcaparras salgadas
- Algumas folhas manjericão
- 1 pitada açúcar mascavo
- pimenta calabresa (quantidade a gosto)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira média
- 1 Frigideira pequena
- 1 Escorredor
- 1 Saladeira
Preparação do arroz frio à mediterrânea
Cozinhar o arroz em bastante água salgada fervente, escorrer al dente (por favor, nada de arroz empapado) e, em seguida, passá-lo imediatamente sob água fria corrente para interromper o cozimento e resfriá-lo.
Lavar os tomatinhos, secá-los com papel-toalha e cortá-los primeiro em quartos e depois em pedaços.
Em uma frigideira, aquecer algumas colheres de sopa de azeite junto com um pouco de pimenta calabresa, que pode ser dosada a gosto pessoal. Dourar um dente de alho finamente picado. Se não gostar, pode deixá-lo inteiro e eliminá-lo ao final do cozimento.
Deixar fritar por alguns instantes, depois juntar os tomatinhos e dourá-los por dois minutos em fogo alto, mexendo frequentemente. Em seguida, temperar com uma generosa pitada de sal e uma pitada de açúcar mascavo e continuar o cozimento por mais 3/4 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo e deixar esfriar.
Aqueça bem uma pequena frigideira antes de adicionar a farofa de amêndoas. Torre rapidamente e, em seguida, adicione o vinagre balsâmico e deixe evaporar. Retire da frigideira para evitar que queime e reserve.
Transfira o arroz já frio para uma saladeira grande e adicione os tomatinhos com todo o seu molho, o feta esfarelado, a farofa de amêndoas torrada, as azeitonas taggiasche grosseiramente picadas e as alcaparras dessalgadas.
Regue com um fio de azeite e misture tudo com cuidado para integrar bem os ingredientes. Ajuste o sal, se necessário.
Coloque o arroz frio à mediterrânea na geladeira por algumas horas antes de servir. Aproveite! Paola
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