O assado é um daqueles pratos que nos fazem pensar imediatamente no almoço de domingo, quando a cozinha se enche de aromas e o tempo passa mais devagar. O que proponho hoje é um assado com cítricos. Nesta versão, a vitela é valorizada por um cozimento na panela que a mantém macia e suculenta. O suco de laranja e limão, unido ao caldo, acompanha a carne durante todo o cozimento e as cascas, adicionadas apenas nos últimos minutos, proporcionam um aroma fresco, mas não invasivo. Para completar o prato, um fundo de cozimento transformado em um molho cremoso (graças a um roux aveludado), perfeito para cobrir as fatias e tornar cada mordida envolvente. Enfim, um segundo prato ideal para ocasiões especiais, mas tão simples de preparar que você vai querer refazê-lo muito mais vezes.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o assado com cítricos
- 800 g vitela
- 1 limão (não tratado)
- 1 laranja (não tratada)
- 400 ml caldo de carne
- farinha
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta preta
- 25 g farinha
- 25 g manteiga
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Ralador para cítricos
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Frigideira pequena
Preparação do assado com cítricos
Lave cuidadosamente a laranja e o limão, seque-os e retire a casca da metade de cada fruta usando um ralador de furos finos. É fundamental usar cítricos não tratados, pois a casca dos comuns não é comestível. Em seguida, esprema o suco de ambas as frutas. Resumindo: a casca de meio cítrico e o suco do fruto inteiro.
Passe o pedaço de vitela na farinha, eliminando o excesso.
Em uma caçarola grande, aqueça 4/5 colheres de sopa de azeite antes de colocar o pedaço de carne. Doure-o de todos os lados em fogo baixo.
Em seguida, salgue e apimente a gosto e continue o cozimento, sempre em fogo baixo, por cerca de vinte minutos virando a carne de vez em quando e adicionando uma concha de caldo quente conforme necessário.
Neste ponto, despeje na caçarola o suco dos cítricos e continue o cozimento por mais 45 minutos sempre em fogo baixo, regando o assado de vez em quando com o caldo quente para evitar que seque.
Cinco minutos antes do término do cozimento, adicione as cascas raladas dos cítricos e misture bem ao fundo de cozimento.
Ao término do cozimento, retire a carne da caçarola e mantenha-a aquecida.
Em uma frigideira pequena, prepare um roux (a receita detalhada está AQUI), depois adicione-o aos poucos ao fundo de cozimento quente, mexendo com cuidado até obter um molho liso, cremoso e bem ligado.
Por fim, corte o assado com cítricos em fatias bem finas, disponha-as no prato de servir e cubra-as com o fundo de cozimento. Sirva bem quente. Aproveite! Paola
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Nota
Encontrei esta receita na “Enciclopédia da cozinha italiana” e aqui a proponho com minhas modificações.
