Aqui vai um assado que não precisa de efeitos especiais. Basta uma boa matéria-prima, alguns legumes, um cozimento esperto e o tempo certo. É o meu assado de vitela com molho de legumes: essencial, perfumado, feito para ser compartilhado. O “cozimento protegido” permite respeitar as fibras da carne e valorizar os sucos naturais sem intervenções invasivas. É um método delicado, ideal para os cortes magros de vitela; garante maciez e um fundo de cocção concentrado a ser transformado em um molho aveludado, perfeito para acompanhar com um bom pão. Também é uma preparação incrivelmente prática. Poucos passos, fecha-se tudo na carta fata e vai ao forno. Nada de selar e ficar controlando, nada de respingos, nada de ficar virando o assado o tempo todo: ele cozinha docemente sozinho enquanto podemos nos dedicar com calma a outras coisas. Enfim… sabor, praticidade e simplicidade. Não esqueçamos que, às vezes, a simplicidade, quando bem feita, é o verdadeiro luxo na cozinha. Então, se vocês querem preparar um bom segundo prato, mas sem estresse, este é o assado ideal para vocês.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o assado de vitela
Eu usei um assado de vitela já amarrado, retirado de um corte magro da coxa. Como alternativa, vocês podem usar o magatello.
- 800 g peça de vitela para assado
- 2 cenouras (300 g peso líquido após descarte)
- 2 talos aipo (120 g peso líquido após descarte)
- 1 cebola amarela (100 g peso líquido após descarte)
- 1 raminho alecrim
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
Nesta receita eu escolhi usar a CARTA FATA para obter um cozimento uniforme e suculento. Se você está se perguntando o que é e como usar corretamente, recomendo clicar AQUI para ler um artigo onde eu a apresento em detalhe. Parece um simples filme, não é? Mas não é nada disso. No forno ela se transforma em uma pequena câmara de vapor natural. Só se encontra em lojas de utensílios domésticos mais bem abastecidas ou online. Se quiser comprar, veja AQUI. É meio cara, mas funciona maravilhosamente.
Se você não tem a carta fata, pode envolver o assado primeiro em papel manteiga e depois selar bem com folha de alumínio; ou pode assá-lo em uma assadeira coberta hermeticamente. O importante é criar um cozimento protegido que retenha umidade e aromas, assim se obtém uma carne macia e um molho naturalmente cremoso.
- 1 Assadeira
- 1 Mixer de imersão
Preparo do assado de vitela
Limpar os legumes: raspar as cenouras, remover os fios do aipo e as folhas e descascar a cebola. Lave-os em água corrente, seque batendo com papel-toalha e corte em cubinhos.
Abra um pedaço de carta fata sobre uma assadeira e disponha os legumes formando uma camada uniforme. Se você não tem essa carta incrível, leia acima como proceder: eu expliquei na seção UTENSÍLIOS.
Coloque sobre os legumes o assado de vitela e acrescente também um raminho de alecrim. No meu caso o açougueiro já tinha colocado antes de amarrar. Você pode colocá-lo ao lado sem problema.
Tempere com sal a gosto e regue com um fio de azeite, então feche o embrulho em formato de bala como mostrado na fotografia.
Asse o assado de vitela em forno estático pré-aquecido a 160° por 65 minutos se preferir o centro levemente rosado, ou por 70 minutos se quiser bem cozido mas ainda macio.
Ao terminar o cozimento, retire a assadeira do forno e abra o embrulho de carta fata apenas por um lado. Cuidado porque sai vapor quente. Despeje o fundo de cocção em um copo, coando para reter eventuais pedaços de legumes.
Retire o assado e transfira para uma tábua. Cubra levemente com um pedaço de papel-alumínio e deixe descansar por 10/15 minutos sem remover a amarra.
Enquanto isso, recolha os legumes no copo de um mixer de imersão e bata, adicionando aos poucos apenas o fundo de cocção necessário para obter um molho cremoso. Complete com um fio de azeite cru para deixá-lo mais brilhante e aveludado. Transfira para uma tigela e ajuste o sal e a pimenta.
Após o descanso do assado, remova a amarra e fatie com uma faca longa e bem afiada, obtendo fatias de cerca de meio centímetro. Sirva acompanhadas do molho de legumes preparado. Bom apetite! Paola.
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