Macios e saborosos por dentro, douradinhos por fora. São os meus bolinhos de couve-flor assados com speck crocante. Uma receita simples, de cozinha caseira, criada para aproveitar meio couve-flor que tinha sobrado de outra preparação. São perfeitos como segundo prato leve ou como acompanhamento caprichado, e também ideais para servir em um buffet informal. São fáceis de fazer e assam direitinho no forno. Experimentem e me digam se aí em casa também somem em poucos minutos. E se vocês preferirem uma versão vegetariana, basta omitir o speck: o resultado continua macio e saboroso.
Outras ideias com couve-flor que podem interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os bolinhos de couve-flor
Com essas quantidades eu preparei 12 bolinhos de 40 g cada.
- 500 g couve-flor (peso líquido, sem as partes descartadas)
- 70 g speck (em tiras)
- 1 ovo (médio)
- 50 g farinha de rosca
- 60 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
Eu cozinhei os floretes de couve-flor no vapor, mas você também pode cozinhá-los em água levemente salgada por cerca de 15/20 minutos, até ficarem macios e fáceis de amassar. Nesse caso é importante escorrer bem pois ele tende a absorver mais água do que no cozimento a vapor.
- 1 Vaporizador
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Frigideira pequena
- 1 Assadeira
Preparação dos bolinhos de couve-flor
Separe o couve-flor em floretes, lave-os e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos ou até que estejam macios e fáceis de passar no espremedor de batatas. Para checar se estão bem cozidos, espete com um garfo: ele não deve encontrar resistência. O tempo de cozimento também depende do tamanho dos seus floretes. Couves-flor maiores têm talos mais firmes e às vezes os floretes são bem grossos. Então ajuste o tempo e adicione alguns minutos até obter a maciez certa.
Depois de cozidos, deixe-os secar bem ao ar e seque também com papel-toalha.
Em seguida, amasse delicadamente com o espremedor de batatas para tirar o excesso de água. Recolha o líquido que sair, passe por uma peneira para recuperar possíveis resíduos de couve-flor e faça uma segunda amassada: é preciso obter uma consistência macia, mas não um purê. Só para ter uma ideia: o meu couve-flor bem amassado pesava 313 g.
Aqueça bem uma frigideira pequena sem óleo e frite o speck até ficar dourado e crocante. Retire da frigideira, deixe esfriar totalmente e corte em pedacinhos com uma faca.
Adicione ao couve-flor uma boa pitada de sal, o ovo, a farinha de rosca, o queijo ralado, o speck picado e uma moída de pimenta-do-reino.
Misture bem para incorporar todos os ingredientes. A massa deve ficar macia, mas fácil de trabalhar. Se ficar muito mole, adicione pouca farinha de rosca de cada vez, lembrando que a consistência varia conforme a quantidade de água que o couve-flor absorveu no cozimento e o quanto você conseguiu eliminar.
Pegue porções de massa de cerca de 40 g, molde bolinhas, disponha-as na assadeira forrada com papel-manteiga e achate-as levemente com os dedos para dar uma forma mais achatada. Assim você terá bolinhos todos do mesmo tamanho que assarão por igual.
Asse os bolinhos de couve-flor em forno estático preaquecido a 200°C por 10 minutos, vire-os e continue a assar por mais 10 minutos na mesma temperatura. Retire do forno e sirva quentes ou em temperatura ambiente. Bom apetite! Paola.
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