O bolo encanto sempre causa admiração quando o levo à mesa. Toda vez alguém me diz: “Mas realmente tem abóbora e espinafre dentro?!” E sim. Mas fiquem tranquilos… não tem gosto de abóbora nem de espinafre. Esses vegetais, de fato, servem apenas para colorir naturalmente, dando a este doce uma aparência realmente original. Tinha encontrado a ideia há um tempo em um blog que hoje não existe mais e, desde então, já o fiz várias vezes, mudando um pouco a massa, as quantidades e a cobertura. Basicamente, a transformei em uma versão toda minha. É um bolo super macio e leve, de sabor delicado e… pouco doce. Três massas diferentes (uma de abóbora, uma de espinafre e uma de cacau) são divididas em doze círculos que, na forma, crescem lentamente até formar um entrelaçamento macio e cênico. Cada fatia se torna uma pequena surpresa. Uma camada de geleia de laranja une as camadas com uma nota perfumada, enquanto as amêndoas em lascas conferem aquele toque crocante que completa… o encanto. Enfim, trata-se de um bolo simples de despensa que, no entanto, se apresenta muito bem e sempre faz sua figura na mesa; um bolo perfeito para começar o dia com um toque de maravilha!
Outros doces com vegetais que recomendo experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o bolo encanto
Eu usei fermento biológico seco, mas você pode substituí-lo por fresco. Nesse caso, use um cubo inteiro (25 g) e dissolva no leite morno antes de adicionar à farinha. Naturalmente, você pode reduzir a quantidade de fermento se tiver bastante tempo para a fermentação.
- 550 g farinha tipo 00
- 130 g açúcar
- 8 g fermento biológico seco
- 200 ml leite (morno)
- 80 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 ovos (médios – os meus 118 g com casca)
- 15 g cacau em pó
- 40 g polpa de abóbora
- 25 g espinafre (peso líquido)
- geleia de laranja
- amêndoas em lascas
Ferramentas
Eu preparei a massa deste doce com a batedeira, mas você pode fazer tranquilamente à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois sobre a bancada.
- 1 Batedeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma
- 1 Processador de alimentos
- 1 Pincel
- 1 Assadeira de bordas altas com diâmetro de 24 cm
Preparação do bolo encanto
Colocar a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco na tigela da batedeira e misturar com um pequeno batedor de mão.
Em seguida, adicionar o leite morno e os ovos e começar a bater com o batedor de gancho.
Quando a massa estiver compacta, adicionar a manteiga amolecida em pedaços e continuar a bater com o gancho até obter uma massa lisa e homogênea.
Transferir para a bancada levemente enfarinhada e trabalhar mais um pouco com as mãos.
Neste ponto, dividir a massa em três partes iguais (cada uma pesará cerca de 350 g); colocá-las em uma forma forrada com papel manteiga, cobrir e deixar descansar por uma hora.
Cortar a polpa da abóbora em fatias finas e remover as nervuras centrais duras das folhas de espinafre.
Cozinhar a abóbora na panela com um pouco de água até ficar muito macia. Em seguida, amassá-la com um garfo ou pilão até obter um purê. Eu a cozinhei no micro-ondas com uma colher de chá de água por 3 minutos na potência máxima. Se quiser acentuar a cor, pode adicionar uma pitada de cúrcuma. Garanto que não influenciará em nada o sabor.
Lavar os espinafres, secá-los bem (eu usei uma centrífuga de salada) e picá-los finamente. Você pode fazer isso com uma faca de meia-lua ou com um processador.
Pesar o cacau em pó.
Forrar com papel manteiga uma assadeira de bordas altas com diâmetro de 24 cm.
Após o tempo de descanso, quebrar a fermentação e adicionar o purê de abóbora, os espinafres picados e o cacau nas respectivas massas. Provavelmente será necessário adicionar uma colher de leite à massa marrom. Será necessário, por outro lado, um pouco de farinha (mas pouca) nas outras duas massas.
Amassar cuidadosamente até que esses ingredientes estejam perfeitamente incorporados.
Agora, dividir cada bolinha em quatro partes iguais e formar, com cada pedaço, um círculo. Serão 12: 4 de cada cor.
Pincelar todos os círculos com geleia de laranja. Se não gostar, pode substituir por geleia de damasco.
Finalmente, colocar os círculos dentro de uma forma de bordas altas com diâmetro de 24 cm previamente forrada com papel manteiga. Alterne as cores e sobreponha-os ligeiramente.
Cobrir a forma e deixar crescer até que a massa triplique de volume. O tempo de crescimento depende muito da temperatura do ambiente e pode variar de três a cinco horas.
Logo antes de assar, polvilhar a superfície com lascas de amêndoa.
Assar o bolo encanto em forno estático pré-aquecido a 170° por 50 minutos, cobrindo com uma folha de alumínio nos últimos 20 minutos de cozimento, se começar a dourar demais. Retirá-lo do forno e deixá-lo esfriar antes de retirá-lo da forma e transferi-lo para o prato de servir. Se desejar, pode decorá-lo com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro. Aproveite! Paola.
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