Hoje quero compartilhar com vocês a receita do meu bolo rústico de cenoura com amêndoas e chocolate. É um doce simples e genuíno, com textura macia e úmida. Na mordida você percebe as amêndoas crocantes que contrastam de forma agradável com a suavidade da massa. E tem o chocolate meio amargo que, obviamente, confere à combinação uma nota bem gostosa, mas equilibrada. É um bolo perfeito pro café da manhã ou pra lanche da tarde, fácil de fazer e ideal pra saborear também nos dias seguintes, quando os sabores se fundem ainda mais. A cobertura de amêndoas e raspas de chocolate dá um aspecto rústico e muito convidativo, sem precisar de glacês ou decorações elaboradas. Recomendo cortar em fatias generosas — repetir é praticamente inevitável.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o bolo rústico de cenoura
Se você não tiver farinha de amêndoas, triture a mesma quantidade de amêndoas sem pele.
- 90 g farinha 00
- 100 g farinha de amêndoas
- 3 ovos (médios)
- 1 pitada cremor tártaro
- 120 g açúcar (90 g para as gemas, 30 g para as claras)
- 80 g manteiga
- 40 g amêndoas
- 50 g chocolate meio amargo
- 340 g cenouras (peso líquido (sem desperdício))
- Meia sachê fermento em pó para bolos (8 g)
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Utensílios
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela média
- 1 Processador de alimentos (eu uso o Bimby)
- 1 Faca
- 1 Espátula
- Batedores elétricos
- 1 Peneira
- 1 Forma de bolo com diâmetro de 22 cm
Preparação do bolo rústico de cenoura
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm com papel manteiga.
Corte a manteiga em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas; depois deixe amornar.
Pique grosseiramente as amêndoas com uma faca. Não é preciso tostá-las porque elas vão dourar no forno.
Reduza o chocolate meio amargo em lascas não muito finas. Assim ele derrete na mordida.
Misture a farinha branca com o fermento.
Corte as pontas das cenouras, raspe, lave e seque bem com papel-toalha. Depois corte em pedaços.
Coloque-as no processador e triture finamente. No Bimby eu recomendo 6 segundos na velocidade 5. Abra, verifique e se estiverem muito grossas, pulse mais 2/3 segundos na velocidade 5. As cenouras não devem ficar cremosas, tem que sobrar micro pedaços ao tato. Caso contrário, soltam muita água e alteram a estrutura do bolo. Não se preocupe porque ao assar elas amolecem e desaparecem na mordida, deixando o bolo úmido e leve. Se, depois de triturar, houver um pouco de líquido no fundo, descarte-o e aperte levemente as cenouras com as mãos ou numa peneira. Não precisa secar, só tirar o excesso.
Separe as gemas das claras, colocando as primeiras em uma tigela grande e as segundas em uma tigela média.
Adicione uma pitada de cremor tártaro às claras e comece a bater com as batedeiras elétricas, juntando gradualmente 30 g de açúcar retirados do total. Estarão prontas quando você conseguir picos macios, porém estáveis. Reserve.
Junte o açúcar restante (90 g) às gemas e bata bastante com as batedeiras até obter um creme claro e espumoso.
Adicione gradualmente a manteiga derretida morna e continue batendo com as batedeiras.
Agora peneire a farinha e o fermento através de uma peneira fina, junte também a farinha de amêndoas e incorpore com uma espátula.
Agora junte as cenouras, 30 g de chocolate meio amargo e 20 g de amêndoas picadas e misture até obter uma massa firme mas homogênea.
Ameixe a massa juntando gradualmente as claras batidas e tomando cuidado para incorporá-las com movimentos delicados de baixo para cima, pra não perder a leveza.
Despeje a massa na forma preparada e nivele.
Por fim distribua sobre a superfície as amêndoas restantes (20 g) e as lascas de chocolate restantes (20 g).
Asse o bolo rústico de cenoura com amêndoas e chocolate em forno estático preaquecido a 170° por 40/45 minutos. Faça o teste do palito pra checar o ponto: ele deve sair levemente úmido, mas não molhado. Se a superfície escurecer cedo demais, cubra com papel alumínio nos últimos minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e transferir para o prato. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Aproveite! Paola
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