Quando você quer levar à mesa um acompanhamento simples, caprichado e gostoso, este brócolis gratinado pode ser a escolha certa. Depois de cozido no vapor, os floretes ficam macios na medida certa. Em seguida, são envolvidos por um creme saboroso que os tornará irresistíveis até para quem não gosta muito deste vegetal. A ida ao forno é a mágica, pois confere ao acompanhamento uma superfície dourada e levemente crocante que todo mundo adora. Experimente esta receita que, além de tudo, é super fácil de fazer. Acredite em mim!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento ao vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o brócolis gratinado
- 800 g brócolis
- 50 g Grana Padano ralado (ou Parmesão + o que for polvilhado)
- 30 g pão ralado (+ o que for polvilhado)
- leite (170/180 ml)
- noz-moscada
- azeite extra-virgem
- sal
Utensílios
- 1 Vaporeira
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Preparação do brócolis gratinado
Separe o brócolis em floretes não muito grandes. Limpe o talo retirando a camada externa com uma faca e corte-o em pedaços (é delicioso e não deve ser desperdiçado). Lave tudo em água corrente e, em seguida, cozinhe no vapor até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes. Infelizmente é difícil indicar com precisão o tempo de cozimento, pois depende do tamanho dos floretes. Tenha em mente que terminarão de cozinhar no forno. Depois de 10/12 minutos, espete-os com os dentes de um garfo. Devem oferecer apenas uma leve resistência e ter um belo verde vivo. Se ainda estiverem muito duros, prolongue o cozimento mais alguns minutos, sempre vigiando. Se ficarem muito moles nesta fase, corre-se o risco do efeito “papinha” sob a gratinatura.
Quando estiverem prontos, retire-os da vaporeira e coloque-os em um escorredor para perder o vapor. Seque-os levemente com um pano ou papel absorvente para tentar eliminar um pouco da água: menos água significa gratinado mais crocante.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o pão ralado com o queijo ralado e uma generosa ralada de noz-moscada. Em seguida, vá adicionando o leite aos poucos até formar um creme macio, mas não líquido: deve envolver o brócolis e não afundar no fundo.
Quando os floretes estiverem prontos, disponha-os dentro de uma assadeira (ou travessa) levemente untada com azeite, colocando aqui e ali os pedaços do talo e salgue a gosto.
Em seguida, distribua por cima o creme de leite e queijo.
Finalmente, polvilhe toda a superfície com mais queijo e mais pão ralado (isso pode ser dosado a olho) e espalhe aqui e ali alguns pedacinhos de manteiga.
Leve a assadeira ao forno ventilado pré-aquecido a 180° por cerca de vinte minutos, mais alguns minutos no grill se necessário para obter uma douradura melhor. Retire o brócolis gratinado do forno e deixe-o amornar um pouco antes de saboreá-lo. Aproveite! Paola
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