Hoje eu proponho uma ideia fresca, leve e elegantíssima. É o meu carpaccio de maçãs que pode ser servido como um aperitivo refinado ou como um acompanhamento original. Pense nele também na mesa das festas. Lindo, não é? Sua força está no efeito surpresa obtido graças à maçã Kissabel que, com sua polpa naturalmente vermelha, proporciona ao prato um impacto visual extraordinário sem necessidade de adicionar outras cores. Prepará-lo é facilíssimo e os ingredientes são poucos: fatias finíssimas de maçã acompanhadas de queijo primosale macio e rúcula e, em seguida, nozes e sementes de abóbora torradas para uma dupla crocância. Tudo regado com uma emulsão deliciosa. Enfim… um conjunto simples porém harmonioso onde doçura, frescor e sabor se equilibram de forma delicada. Portanto, se você tem convidados, este carpaccio é a escolha certa porque fará você brilhar sem muitas complicações.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o carpaccio de maçãs
As maçãs Kissabel têm uma polpa que varia do rosa ao vermelho intenso. São crocantes e no sabor delas distinguem-se notas de frutas vermelhas. Além disso (ouçam, ouçam) NÃO escurecem uma vez cortadas e são, portanto, ideais para esta receita. Se não encontrá-las (oh no!), você pode preparar este carpaccio com maçãs Fuji ou Pink Lady. Neste caso, para recuperar o jogo de cores, sugiro adicionar algumas sementes de romã que, além de criar um lindo contraste visual, também darão uma agradável nota ácida.
Na receita, indiquei algumas quantidades para os ingredientes da emulsão, mas, na verdade, você pode dosá-los a gosto de acordo com seu paladar.
- 2 maçãs kissabel
- suco de limão
- 100 g primosale
- 5 nozes
- 10 g sementes de abóbora
- rúcula (quantidade a gosto)
- sementes de papoula
- azeite de oliva extravirgem
- suco de limão
- mel (acácia ou millefiori)
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel
- 1 Frigideira pequena
- 1 Peneira
Preparação do carpaccio de maçãs
Aqueça bem uma pequena frigideira sem óleo e toste as sementes de abóbora por 2/3 minutos. Você ouvirá um leve estalo. Esse será o som que lhe indicará que estão prontas.
Corte o primosale em fatias muito finas.
Em uma tigelinha, coloque quatro colheres de sopa de óleo, algumas colheres de chá de suco de limão, uma colher de sopa de mel, uma generosa pitada de sal e uma boa quantidade de pimenta preta moída e misture com cuidado até obter uma emulsão homogênea.
Lave as maçãs, seque-as e corte-as em fatias finas com uma mandolina. Como você pode ver, estas maçãs são vermelhas por dentro e têm um sabor incrível. Eu não removi o caroço central, apenas as sementes.
Coloque as fatias de maçã nos pratos de servir (você precisará de alguns grandes) e pincele-as com suco de limão previamente filtrado por uma peneira de malha fina. Esta etapa é fundamental, especialmente com maçãs comuns que tendem a escurecer muito rapidamente. Este tipo de maçã, entretanto, não oxida. No entanto, eu as pincelei assim mesmo.
Adicione algumas folhas de rúcula e o queijo primosale. Depois, distribua por aqui e por ali as nozes quebradas com as mãos e as sementes de abóbora torradas.
Finalmente, regue tudo com a emulsão preparada e polvilhe a superfície com sementes de papoula.
O carpaccio de maçãs está pronto para ser servido. Se você quiser prepará-lo com um pouco de antecedência, cubra-o bem com filme plástico e guarde-o na geladeira até o momento de servir. Lembre-se de pincelar bem as fatias de maçã, mesmo que a Kissabel tenda a não oxidar muito rapidamente. No entanto, essa etapa garante uma cor perfeita até o momento do serviço. Aproveite! Paola.
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