Preparar em casa um chutney de maçã e gengibre não é nada difícil. Bastam alguns passos para obter uma conserva perfumada, temperada e levemente agridoce que é perfeita para combinar com queijos, carnes assadas ou sanduíches gourmet. É uma receita simples, mas impactante: é rápida de cozinhar, conserva-se bem e também pode se tornar uma ideia de presente artesanal elegante e saborosa para embalar em um pote talvez junto com uma pequena colher de pau. Em suma, ideal para quem gosta de colocar um toque pessoal na mesa e, por que não, debaixo da árvore de Natal.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o chutney de maçã e gengibre
Para esta preparação, usei uma maçã Fuji porque é uma das minhas favoritas. Também são muito indicadas as Renette ou as Golden.
Você pode dosar a quantidade de canela a gosto, de acordo com seu paladar pessoal.
Escolhi preparar este chutney começando com apenas uma maçã (cerca de 220 g limpa) para obter apenas um pote: deste modo, você pode facilmente calcular as doses de acordo com suas necessidades, multiplicando os ingredientes pelo número de potes que deseja realizar.
- 1 maçã
- 70 g cebola dourada (peso sem as cascas)
- gengibre fresco (ralado – 1 cm de raiz)
- 40 g açúcar mascavo
- 40 ml vinagre de vinho branco (ou de maçã)
- 1 pitada sal
- 1 pitada canela em pó
- 1 colher óleo de sementes
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Ralador
- 1 Pote de 250 g
Preparação do chutney de maçã e gengibre
Descasque a cebola e pique-a finamente. Usei, como praticamente sempre faço, um triturador manual com corda. Sem lágrimas e tudo se faz num instante. Se quiser comprá-lo, você pode encontrá-lo clicando AQUI.
Descasque o gengibre e rale-o finamente.
Descasque a maçã, retire o miolo e corte-a em pequenos cubos.
Em uma caçarola, aqueça uma colher de óleo de sementes junto com um par de colheres de água antes de adicionar a cebola.
Deixe murchar em fogo baixo por 2/3 minutos, depois adicione a maçã, o gengibre, uma pitada de sal, um pouco de canela, o açúcar e o vinagre e misture.
Continue cozinhando, sempre em fogo baixo, por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Ao final do cozimento, o chutney deve estar macio e com textura de “geleia”. Se estiver secando muito, adicione uma colher de água.
O chutney de maçã e gengibre está pronto. É possível deixá-lo assim (como eu fiz) ou triturar uma parte se preferir um resultado mais cremoso. Eu prefiro com pedaços. É perfeito para acompanhar queijos ou assados de peru ou porco. Ótimo também para criar crostini gourmet.
IMPORTANTE! Transfira imediatamente o chutney para o pote previamente esterilizado. Se for consumido dentro de cinco ou seis dias, pode ser simplesmente armazenado na geladeira. Caso contrário, é necessário proceder com a pasteurização. Nesse caso, feche bem o pote (ou os potes) e coloque-o em pé dentro de uma panela grande. Cubra-o completamente com água fria e leve para ferver. Quando a água começar a ferver, conte cerca de 20/25 minutos para criar o vácuo e garantir a conservação do chutney por mais tempo. Desligue e deixe o pote esfriar dentro da panela sem tocá-lo. Uma vez frio, pressione o centro da tampa, que não deve fazer “click”. Se fizer barulho, o vácuo NÃO foi criado: nesse caso, guarde na geladeira e consuma dentro de uma semana. NB: se preparar mais potes, coloque um pano no fundo e entre os potes para evitar que batam entre si. Aproveite! Paola
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