Amo o outono e entre os meus ingredientes favoritos desta estação estão elas, as castanhas. Se eu pensar nos pratos que gosto de saborear neste período, bem… os cremes, as sopas e as caldos ganham fácil. E aqui estou eu para propor um creme de castanhas e batatas ao qual adicionei um toque de cogumelos. Enfim, só falta a abóbora e teria todos os sabores e aromas desta estação maravilhosa. Mas voltemos à receita que tenho vontade de definir como um verdadeiro mimo de outubro e novembro. É super cremosa, perfumada e com um sabor cheio e envolvente graças ao contraste entre a doçura das castanhas, a delicadeza das batatas e a nota especial dos cogumelos secos. Um prato que se prepara com poucos ingredientes e proporciona um conforto imediato. No final, um fio (mas só um fio) de creme de leite para ligar tudo porque vamos combinar: um creme, para ser chamado assim, deve ter aquela maciez sedosa que só o creme de leite pode dar. Sirva com um pouco de bom azeite e algumas migalhas de castanha e você vai sentir que delícia.
Outros cremes que recomendo experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para o creme de castanhas
O tempo de cozimento que indiquei acima não inclui o tempo para cozinhar as castanhas. Nos ingredientes, falo de castanhas já cozidas e descascadas. Mais abaixo, porém, explico como fazer.
- 300 g castanhas (já cozidas e descascadas)
- 300 g batatas (peso sem a casca)
- 10 g cogumelos secos
- Meia cebola
- 1 noz manteiga
- 600 ml líquidos (entre caldo e água de imersão dos cogumelos)
- 20 ml creme de leite fresco líquido
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Tigela pequena
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Descascador de batatas
- 1 Caçarola com tampa
- 1 Liquidificador de imersão
Preparação do creme de castanhas
Nesta receita, são necessárias castanhas já cozidas e descascadas. Eu fiz isso na noite anterior. Lavei rapidamente sob água corrente, depois coloquei em uma caçarola e cobri com água fria. Então coloquei a tampa e cozinhei por 40 minutos. O tempo de cozimento depende naturalmente do tamanho das suas castanhas. Estarão prontas quando conseguir perfurá-las facilmente com um garfo. Atenção, porém, elas não devem estar muito moles. Após os primeiros 40 minutos, verifique frequentemente.
Uma vez cozidas, escorra-as, transfira para um pano de prato e seque bem. Então, elimine não só a casca mas também a pele interna. Garanto que essa é a parte mais chata e entediante da receita. Depois esmigalhe grosseiramente. Reserve alguns pedaços para a decoração final dos pratos.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de vinte minutos. Em seguida, escorra-os e pique com um meia-lua ou faca. Filtre a água de imersão através de uma peneira de malha fina forrada com gaze e reserve. Essa água será um ótimo reforço para o nosso caldo.
Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos.
Em uma caçarola, derreta uma noz de manteiga em algumas colheres de azeite, depois adicione a cebola picada e deixe murchar em fogo baixo sem dourar.
Em seguida, adicione as batatas e os cogumelos picados e deixe refogar por alguns minutos.
Neste ponto, adicione as castanhas picadas e despeje na caçarola 600 ml de líquido (quente) entre água de imersão dos cogumelos e caldo. Por exemplo, eu tinha 250 ml de água de imersão e adicionei 350 ml de caldo.
Coloque a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se secar muito, adicione mais caldo quente. Eu não precisei fazer isso.
Ao final do cozimento, retire um pouco do líquido de cozimento e reserve. Esse é o segredo para obter um creme perfeito. Lembre-se de que sempre é possível adicioná-lo depois, se necessário.
Neste ponto, bata tudo com um mixer até obter um creme liso e homogêneo (se estiver muito denso, adicione um pouco do líquido reservado). Adicione o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta.
Uma última mexida e o creme de castanhas e batatas está pronto para ser servido.
Divida nos pratos individuais, polvilhe com as castanhas reservadas, polvilhe com pimenta preta moída na hora, regue com um fio de azeite cru e sirva bem quente. Aproveite! Paola.
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