Quando faz frio, uma sopa quente de legumes é sempre um prazer: conforta, aquece e, acima de tudo, resolve a refeição com simplicidade. Por isso hoje proponho meu creme de couve-flor e maçã. Já havia experimentado a combinação com maçã numa creme de abóbora e numa creme de legumes que gostei bastante e então decidi repeti-la aqui, buscando um equilíbrio mais delicado. Nesta receita a maçã não se destaca como ingrediente “por si só”, mas acompanha a couve-flor tornando o creme mais suave e harmonioso, enquanto a batata serve apenas para dar estrutura, sem pesar. O resultado é um creme liso, claro e elegante, perfeito para as noites de outono e inverno. Se gostarem desta receita, salvem e contem se personalizaram, talvez adicionando uma cobertura crocante ou um óleo aromatizado. Eu adorei assim! Simples e delicado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o creme de couve-flor e maçã
- 380 g couve-flor (peso sem cascas e partes não comestíveis)
- 200 g batatas (peso sem cascas e partes não comestíveis)
- 1 chalota
- 1 maçã Golden Delicious
- caldo de legumes (500/600 ml)
- 1 maço salsinha
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Panela com tampa
- 1 Mixer de imersão
- 1 Frigideira pequena
Preparo do creme de couve-flor e maçã
Lave os buquês de couve-flor e corte-os em pedaços irregulares de 2/3 cm. Aqui uma bela foto desfocada!
Descasque a batata e corte-a também em pedaços do mesmo tamanho da couve-flor. Dessa forma, os legumes cozinharão uniformemente.
Descasque a maçã e divida-a em duas partes: corte 80 g de polpa em pedaços que servirão para o creme, depois corte outros 80 g em cubinhos pequenos e regulares, para reservar na decoração final.
Descasque a chalota e pique-a finamente. Usei um processador manual de corda que acho super prático. Se quiserem comprá-lo, podem encontrá-lo clicando AQUI.
Em uma panela, aqueça 20 ml de azeite antes de adicionar a chalota. Deixe fritar por alguns instantes sem deixar dourar, depois acrescente os pedaços de couve-flor, batata e maçã.
Tempere com uma pitada de sal, mexa e doure em fogo médio por um minuto; depois cubra com o caldo quente.
Tampe, diminua o fogo e continue o cozimento por 18/20 minutos ou até que os legumes estejam macios. Retire a tampa nos últimos dois minutos de cozimento.
Enquanto isso, salteie rapidamente os cubinhos de maçã numa frigideira pequena com 5 ml de azeite e uma pitada de sal. Eles não devem se desmanchar, apenas amolecer um pouco e ficar brilhantes. Retire-os da frigideira e reserve. Servirão para a decoração final dos pratos.
Quando os legumes estiverem cozidos, antes de bater, retire uma concha do líquido e reserve. É um pequeno truque que nos permite controlar melhor a consistência do creme. Depois de bater será possível acrescentar mais, se necessário, enquanto seria muito mais difícil o contrário.
Bata com um mixer de imersão até obter um creme liso, sem grumos.
Distribua o creme de couve-flor e maçã nos pratos individuais, decorando com os cubinhos de maçã reservados. Por fim, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e salsinha bem picada. Sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola.
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