Hoje quero compartilhar com vocês a receita do creme de mascarpone com ovos pasteurizados. É uma receita pensada para o Bimby, uma versão que faltava no blog e que muitos de vocês me pediram. Se vocês me seguem há um tempo, sabem que no blog já encontram outras receitas para fazer esse creme: a clássica (preparada do modo tradicional), a merengada (mais crocante e arejada) e aquela com Nutella para devorar de colher. Faltava, porém, um creme pensado para quem busca um compromisso entre tradição e tranquilidade, para quem é guloso mas não quer correr riscos. E então… aqui está!
É um creme:
· seguro graças à pasteurização dos ovos
· facílimo de fazer porque é todo feito no Bimby
· aveludado e estável, portanto perfeito para sobremesas de colher, copinhos de sobremesa, bolos gelados, pandoro e panettone.
Portanto, se você também procura um creme de mascarpone confiável, simples e sem ansiedade, esta é a receita certa para salvar. Ah, esqueci… não me peçam como preparar sem Bimby porque eu realmente não saberia. Nunca fiz a pasteurização dos ovos sem esse eletrodoméstico que me permite obter um resultado preciso e confiável sem enlouquecer.
Outras receitas de cremes “para rechear” que podem interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Com estas doses obtém-se um creme suficiente para 6/8 pessoas, dependendo das porções que desejar (e do apetite das pessoas, claro).
Use mascarpone bem frio para evitar que o creme talhe.
Para um resultado ainda mais firme, você pode adicionar 100 ml de creme de leite batido, incorporando-o à mão com uma espátula no final.
Não se deixem enganar pelas fotos: notarão que a quantidade do creme parece reduzida. Isso porque, desta vez, eu dividi todas as doses ao meio pois tinha em casa apenas 250 g de mascarpone (e sim, usei também meia gema 😄). Normalmente, porém, preparo com os canônicos 500 g para não termos que disputar. O resto do mascarpone, desta vez, eu já tinha usado para fazer um bolo.
- 500 g mascarpone
- 120 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 1 gema
- 20 ml licor (Marsala, rum ou Amaretto)
Utensílios
- 1 Mixer Bimby
- 1 Tigela
- 1 Espátula
Preparação do creme de mascarpone com ovos pasteurizados
Colocar o açúcar no copo e pulverizá-lo: 10 seg. vel. 10.
Recolher o açúcar do fundo com a espátula, inserir a borboleta e adicionar os dois ovos inteiros, a gema e o licor. Cozinhar: 10 min. 80°C vel. 3. Terminada a cocção, deixar o composto esfriar completamente sem a tampa (passo fundamental para um creme estável).
Quando estiver frio, bater: 2 min. vel. 4.
Neste ponto, remover a borboleta, fechar o copo e, com as lâminas em movimento a vel. 1.5, adicionar o mascarpone bem frio da geladeira, colocando-o uma colher de cada vez através do bocal da tampa.
Transferir o creme para uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. O creme de mascarpone com ovos pasteurizados conserva-se na geladeira por 36/48 horas, bem coberto. Aproveite! Paola
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Os ovos são realmente pasteurizados com o Bimby?
Sim. Cozinhando a mistura de ovos e açúcar a 80°C por 10 minutos, os ovos são pasteurizados, tornando o creme mais seguro em comparação com a versão tradicional.
Posso preparar o creme de mascarpone com antecedência?
Sim, pode ser preparado com antecedência. Aliás, o repouso na geladeira de pelo menos 2 horas melhora a consistência. Recomendo consumi-lo dentro de dois dias.
O mascarpone desandou: o que fiz de errado?
Geralmente isso acontece se a mistura de ovos ainda estava morna ou se o mascarpone não estava suficientemente frio. É importante que tudo esteja bem frio antes de misturá-los.
Posso fazer esse creme sem licor?
Claro. O licor é opcional e pode ser perfeitamente omitido, especialmente se o creme for destinado a crianças.
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