Preparação dos croissants rosa

• Cozinhar as batatas, espremê-las usando o utensílio apropriado e colocar o purê em uma tigela. Eu cozinhei as batatas no micro-ondas para acelerar o processo, mas você pode fazer no fogão, começando com água fria salgada. Nesse caso, recomendo não descascar para que absorvam menos água durante o cozimento. Descasque-as se for usar o micro-ondas; depois, lave e corte em pedaços sem secá-las. Coloque-as em uma tigela de vidro, adicione uma colher de água, cubra com filme plástico e cozinhe na potência máxima (no meu caso, 900 W) por quatro minutos ou até que fiquem macias.

  

• Enquanto o purê de batatas esfria, coloque no copo de um mixer de imersão 30 g de beterraba cozida e 70 ml de leite e bata até obter um líquido sem grumos.

  

• Adicionar a farinha ao purê de batatas, juntar também o fermento seco e dar uma primeira mexida com uma colher de pau. 

  

• Então, adicionar a mistura de leite e beterraba e misturar novamente.

  

• Por fim, adicionar o azeite e o sal. Trabalhar os ingredientes primeiro na tigela, depois transferir a massa para a bancada e sovar energicamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa ficar muito dura, adicione um pouco mais de leite. Eu não precisei fazer isso. Pelo contrário, se ficar muito mole, adicione um pouco de farinha. Obviamente, toda essa operação pode ser feita também com uma batedeira ou com um mixer.

  

• Modelar uma bola, colocá-la de volta na tigela, cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume em um lugar morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação, como sempre, depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.

  

• Passado o tempo desta primeira fermentação, transferir a massa para a bancada e estendê-la com o rolo formando um retângulo: o meu tem 38 x 25 cm.

  

• Neste ponto, cortar triângulos como mostrado nas fotografias.

  

• Enrolar os croissants rosa começando pela base de cada triângulo.

  

• Em seguida, colocá-los na assadeira forrada com papel manteiga, mantendo uma certa distância entre eles, cobri-los com um pano de prato e deixá-los crescer por mais uma hora.

  Por fim, pincelá-los com um pouco de leite morno e polvilhá-los com sementes de gergelim (e esqueci de tirar a foto!).

  

• Assá-los em forno estático pré-aquecido a 190° por cerca de vinte minutos.

  Os croissants rosa são muito macios e podem ser recheados com frios ou queijos. São ótimos também assim… sem nada. Aproveite! Paola

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