Crocantes por fora e macias por dentro, as croquetes de arroz com atum são uma ideia saborosa e leve, perfeita também se você quiser reutilizar arroz cozido que sobrou. Prepará-las é muito simples: basta juntar alguns ingredientes genuínos como atum, cebola, ovos e salsinha para obter uma massa perfumada e saborosa. A cocção no forno as torna mais leves em comparação com a fritura, mas não menos deliciosas. A cobertura com farinha de rosca e queijo lhes dá, ainda assim, toda a satisfação da “mordida crocante”. Experimente-as quentes assim que saírem do forno, talvez acompanhadas por uma salada mista fresca. São perfeitas também para colocar em uma lancheira para levar ao trabalho. Se experimentá-las, deixe-me saber se as personalizou: estou muito curiosa para saber suas versões!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as croquetes de arroz com atum
Com estas quantidades preparei 15 croquetes de 50 g cada.
Se quiser preparar estas croquetes como uma receita de reaproveitamento, use 500 g de arroz cozido que sobrou.
- 200 g arroz Arborio
- 120 g atum em óleo (peso escorrido)
- 100 g cebola dourada (peso líquido, sem casca)
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 1 ramo salsinha
- 40 g scamorza
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta preta
- farinha de rosca
- Grana Padano ralado (ou Parmesão)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Coador
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Preparo das croquetes de arroz com atum
Cozinhe o arroz em água fervente abundante com sal até que esteja bem cozido: levará cerca de quinze minutos. Não deve ficar al dente. Em seguida, escorra e deixe esfriar.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Eu usei um picador manual com corda que acho muito prático. Se você quiser comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Pique grosseiramente a scamorza.
Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de azeite antes de adicionar a cebola e algumas colheres de água.
Quando estiver macia, adicione o atum bem escorrido do óleo de preservação e desfiado. Em seguida, adicione também o arroz e dê uma primeira rápida mexida.
Neste ponto, adicione também o ovo inteiro e a gema, algumas pitadas generosas de sal, uma boa moída de pimenta preta e misture bem todos os ingredientes. Finalmente, perfume com a salsinha picada.
Transfira a mistura para uma tigela para esfriar mais rapidamente. Uma vez frio, adicione a scamorza picada e incorpore-a perfeitamente.
Neste ponto, pegue 50 g da mistura e forme uma croquete com as mãos.
Passe a croquete em uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado. Você pode fazer esta cobertura a olho, mas principalmente recomendo não prepará-la em grandes quantidades, mas fazer apenas o necessário conforme a necessidade.
Prossiga da mesma forma até esgotar todos os ingredientes, colocando as croquetes de arroz com atum em uma assadeira forrada com papel manteiga. Finalmente, regue-as com um fio de azeite.
Asse as croquetes em forno estático pré-aquecido a 180° por 25 minutos mais alguns minutos na função grill até dourar.
Tire do forno e sirva imediatamente, bem quentes. Aproveite! Paola
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