Hoje eu sugiro uma bela assadeira de endívia aos cítricos. É uma daquelas preparações que mostram como pouco basta para valorizar um ingrediente frequentemente subestimado. O cozimento no forno adoça a endívia e atenua seu sabor levemente amargo, enquanto o suco de laranja lhe confere um aroma muito agradável. Para completar o prato, uma finalização crocante de pão e alcaparras que acrescenta contraste e personalidade. E, como toque final, um pouco de raspas de limão cru que traz frescor. Enfim… cada passo é simples, mas pensado para manter um equilíbrio perfeito. O resultado é um acompanhamento simples, porém caprichado, leve e perfumado, ideal para acompanhar segundos pratos delicados ou para servir quando se busca algo essencial, mas bem feito. Anote a receita porque é daquelas que acaba sendo útil mais vezes do que se imagina.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a endívia aos cítricos
- 500 g endívia belga
- 100 ml suco de laranja
- raspas de limão (quantidade a gosto)
- 20 g alcaparras (em conserva (em vinagre ou sal))
- 1 fetta pão caseiro (50/60 g aproximadamente)
- 1 ciuffo salsinha
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Processador
- 1 Espremedor de cítricos
- 1 Ralador para limão
- 1 Assadeira
Preparo da endívia aos cítricos
Lave as cabeças de endívia e seque bem, pressionando com papel-toalha. Em seguida, remova a base mais dura e corte as cabeças maiores em quartos e as menores ao meio.
Distribua-as em uma assadeira levemente untada com azeite, sem sobrepor, e tempere com três colheres de sopa de azeite, o suco de laranja, uma generosa pitada de sal e bastante pimenta-do-reino moída na hora.
Leve ao forno a 180°C, no modo convencional (sem ventilação), por 15 minutos.
Enquanto isso, coloque no processador o pão em pedaços, as alcaparras previamente lavadas e secas e um fio de azeite; pulse até obter uma farofa grosseira.
Passados os primeiros 15 minutos de cozimento, retire a assadeira do forno e espalhe a farofa de pão e alcaparras sobre a endívia. Regue com mais um fio de azeite e volte ao forno por mais 15 minutos na mesma temperatura. Ative o grill nos últimos dois minutos para obter uma boa dourada.
Retire do forno a endívia aos cítricos, salpique raspas de limão e salsinha picada e sirva bem quente direto da assadeira. Bom apetite! Paola.
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