Os escalopes de cogumelos são um segundo prato bastante rápido de preparar, simples e muito saboroso. Eu também gosto, mesmo não sendo muito fã de carne e evitando sempre comê-la. Eu os preparo frequentemente por outro motivo: posso fazê-los com antecedência e aquecê-los no último momento! Isso os torna perfeitos quando chego tarde do trabalho ou quando realmente não consigo voltar para casa e a família só precisa aquecê-los. Receitas assim são essenciais na agenda; são como eu chamo de salva-almoço/jantar!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os escalopes de cogumelos
Você pode substituir a carne de vitela por fatias de lombo ou peito de frango. Ao longo do tempo eu preparei estes escalopes de cogumelos com todos esses diferentes tipos de carne e sempre ficam deliciosos.
- 600 g Carne de vitela (em fatias finas)
- 300 g Cogumelos mistos (congelados ou frescos)
- 10 g Cogumelos secos
- q.b. Farinha
- q.b. Vinho branco seco
- q.b. Caldo (vegetal ou de carne)
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
Ferramentas
- 1 Tigela pequena
- Mezzaluna
- 1 Caçarola grande
Preparo dos escalopes de cogumelos
Se você usar cogumelos mistos congelados, recomendo retirá-los do freezer e colocá-los na geladeira na noite anterior. Assim, eles terão tempo de descongelar e será mais fácil cortá-los grosseiramente.
Se, por outro lado, você usar cogumelos frescos, limpe-os com um pano umedecido. Lave-os rapidamente sob água corrente apenas se estiverem muito sujos de terra e seque-os imediatamente com papel toalha.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna por pelo menos um quarto de hora.
Em seguida, pique-os grosseiramente junto com os outros usando uma mezzaluna.
Corte as fatias de carne de vitela em pedaços não muito pequenos e passe-as na farinha.
Em uma caçarola grande, aqueça algumas colheres de azeite, depois adicione as fatias de carne.
Doure-as em fogo baixo dos dois lados até ficarem douradas. Salgue e apimente pouco antes de terminar o cozimento, depois retire-as da caçarola e reserve.
Na mesma caçarola, adicione um fio de azeite e um dente de alho (descascado, cortado ao meio e sem o miolo). Deixe fritar por alguns instantes antes de adicionar os cogumelos previamente cortados em pedaços grosseiros.
Cozinhe-os por alguns minutos, depois regue com um jato de vinho branco.
Quando o vinho evaporar, coloque as fatias de carne de volta na caçarola.
Adicione uma concha de caldo quente (mais se necessário) e deixe o molho reduzir, continuando a cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Por fim, desligue o fogo, retire o alho e sirva os escalopes de cogumelos bem quentes! Aproveite! Paola
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