Não perca a receita de hoje porque é realmente muito saborosa. São escalopes em crosta de ervas aromáticas e tomates secos. Uma daquelas receitas pelas quais até eu como carne. Encontrei em uma antiga edição da revista “Alice Cucina” e imediatamente anotei todos os ingredientes para não esquecê-los na minha próxima compra. Recomendo que faça o mesmo. Com certeza é um segundo prato que será apreciado por todos.
Outras receitas de escalopes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os escalopes em crosta de ervas
- 10 fatias lombo de porco (cortadas finas)
- 2 folhas louro
- 3 folhas sálvia
- 1 ramo alecrim
- orégano
- 1 colher alcaparras em sal
- 50 g tomates secos em óleo
- 1 limão (não tratado)
- 25 g pão caseiro (peso sem a casca)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- Mezzaluna
- Ralador para cítricos
- Pincel
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Frigideira pequena
- Processador
- Espremedor de frutas
Preparação dos escalopes em crosta de ervas
Lave as ervas aromáticas (louro, sálvia e alecrim), seque-as com papel toalha e pique-as bem fininho. Eu usei uma mezzaluna.
Desalinhe as alcaparras em água corrente, seque-as com papel toalha e pique-as junto com os tomates secos bem escorridos do óleo de conservação. Em seguida, reúna tudo em um prato.
Adicione a casca de limão ralada com um ralador, uma generosa pitada de orégano e misture.
Coloque as fatias de lombo em uma assadeira ou prato grande, pincele-as com um fio de azeite, polvilhe com a mistura de ervas e com uma generosa moagem de pimenta.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por algumas horas.
Passado esse tempo, aqueça algumas colheres de azeite em uma panela antiaderente, coloque os escalopes aromatizados, salgue ligeiramente e cozinhe por alguns minutos de cada lado. Quase no final da cocção, regue com o suco de limão.
Enquanto isso, retire a casca do pão caseiro, corte-o em pedaços e pique-o grosseiramente junto com um pedaço de casca de limão.
Depois, toste-o em uma frigideira pequena com uma colher de chá de azeite até ficar dourado e crocante.
Quando os escalopes em crosta de ervas e tomates secos estiverem prontos, sirva-os em pratos, polvilhe com algumas pitadas de pão ralado aromatizado e sirva imediatamente, bem quentes. Enjoy! Paola
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