Hoje espaguete com vôngoles! Existe combinação de massa e frutos do mar mais certeira e instigante do que esta? Tenho minhas dúvidas. Aqui em casa esse prato principal agrada sempre a todos; agrada tanto que, geralmente, pedem repetição. E é por isso que eu capricho nas quantidades quando o preparo. Experimentem também vocês, fazer em casa não é nada difícil, mas é preciso alguns cuidados. Contudo, com minhas fotos passo a passo vocês não vão errar.
E se vocês gostam de vôngoles, experimentem também assim:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do espaguete com vôngoles
- 380 g Espaguete
- 1 kg Vôngoles veraci
- 1 dente Alho
- 1 maço Salsinha
- Pimenta
- 1 1/2 Limão não tratado (apenas a casca)
- Azeite extravirgem
- Sal
Utensílios
- 1 Panela grande com tampa
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Panela
- 1 Escorredor
Preparação do espaguete com vôngoles
É necessário “purgar” as vôngoles para eliminar a areia que elas podem conter (na verdade que certamente contêm). Por isso recomendo seguir o procedimento descrito AQUI.
Numa panela larga, aqueça algumas colheres de azeite, em seguida junte as vôngoles, tampe e deixe em fogo alto por alguns instantes. Você verá que em poucos minutos elas se abrirão. Descarte as que ficarem fechadas.
Reserve 20/25 vôngoles inteiras e retire as outras das conchas, juntando-as numa tigela pequena. Se preferir, você pode optar por deixá-las todas inteiras e servir o espaguete com todas as conchas.
Forre uma peneira com um pano branco fino, coloque-a sobre uma tigela e filtre o fundo de cozimento das vôngoles que ficou na panela.
Limpe a panela, coloque algumas colheres de azeite e refogue o alho bem picado. Se preferir, pode deixar o dente inteiro e removê-lo assim que dourar.
Despeje na panela o fundo das vôngoles filtrado e adicione a casca ralada do limão. Deixe reduzir em fogo alto.
Quando o fundo tiver reduzido, junte as vôngoles (tanto as inteiras quanto as descascadas) e tempere com pimenta picada (a quantidade depende do gosto pessoal). Salteie tudo muito rapidamente e então desligue o fogo.
Enquanto isso cozinhe o espaguete em bastante água fervente e salgada; escorra-o ao dente, reservando uma concha da água de cozimento, e transfira-o imediatamente para a panela das vôngoles.
Misture delicadamente e amacie o molho com algumas colheres da água reservada. Perfume com salsinha bem picada e sirva imediatamente o espaguete com vôngoles, bem quente. Bom apetite! Paola
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