Muito alta, super macia, saborosa e cheia de buracos. Estas são as características desta extraordinária focaccia com azeitonas. A receita não é difícil, mas requer um pouco de atenção, mas, eu garanto, que vale a pena.
Outras focaccias imperdíveis:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a focaccia com azeitonas
Nesta receita usei fermento biológico seco, mas o fresco também serve. Neste caso, pode-se usar cerca de 12/14 g. Se você estiver interessado em saber a correspondência entre esses dois produtos diferentes, leia o artigo que escrevi a respeito. Você encontra clicando AQUI.
- 500 g farinha 0
- 6 g fermento biológico seco
- 380 ml água (morna)
- 100 g azeitonas verdes
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal
- azeite de oliva extravirgem
- fleur de sel
- Algumas azeitona verde (inteira)
Ferramentas
Eu preparei a massa desta focaccia com azeitonas na batedeira, mas você também pode fazer à mão diretamente no recipiente que usará para descansar e levedar.
- Batedeira
- Batedor manual
- 1 Recipiente com tampa
- 1 Espátula
- 1 Processador
- 1 Forma de forno com diâmetro de 28 cm
Preparação da focaccia com azeitonas
Despeje a farinha na tigela, adicione o fermento seco e misture com um pequeno batedor manual.
Em seguida, adicione a água morna e amasse com o batedor de gancho até que a farinha esteja perfeitamente absorvida. Obter-se-á uma massa muito mole e pegajosa.
Coloque as azeitonas verdes em um processador e triture-as grosseiramente.
Em seguida, adicione-as à massa junto com o óleo e o sal.
Continue amassando com o gancho até que todo o óleo seja bem absorvido pela mistura que continuará a ser muito pegajosa.
Transfira para um recipiente, coloque a tampa e deixe descansar por meia hora.
Após esse descanso, com a ajuda de uma espátula, faça dobras na massa, começando de fora e puxando para o centro. Trabalhe-a dentro do recipiente.
Cubra novamente e deixe levedar por uma hora em um local morno e protegido de correntes de ar.
Após essa hora, a massa terá aumentado de volume.
Faça outra rodada de dobras, desta vez com as mãos untadas com óleo.
Unte generosamente uma forma de forno: eu usei uma forma redonda com diâmetro de 28 cm, mas uma retangular também serve.
Transfira a massa para a forma e dobre-a sobre si mesma algumas vezes: desta forma, ela acabará por se cobrir perfeitamente de óleo em toda a superfície.
Então, abra-a com as mãos dentro da forma, depois cubra-a com filme plástico previamente untado com óleo para evitar que grude na massa quando aumentar de volume. Deixe descansar por mais uma hora.
Após essa última levedação, afunde os dedos untados com óleo na focaccia, criando os clássicos buracos e abrindo-a bem até a borda da forma. Em seguida, polvilhe a superfície com fleur de sel. Este tipo de sal é ideal porque é um meio-termo entre o fino, que seria muito pequeno, e o grosso, que seria muito grande. Se não o encontrar no seu supermercado de confiança, você pode comprá-lo online clicando AQUI.
Por fim, coloque algumas azeitonas inteiras aqui e ali.
Asse a focaccia com azeitonas em forno estático pré-aquecido a 250ºC por 15/20 minutos, colocando-a no prateleira mais baixa. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Aproveite! Paola
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