A receita que estou propondo hoje é super saborosa: uma focaccia com batatas e scamorza. Eu adoro preparar massas fermentadas e ainda mais comê-las. E não sou a única na família, porque assim que coloco na mesa, todos já esticam a mão na hora. Mas voltando à minha focaccia! Como é? É super macia, perfumada e extremamente apetitosa. Quente é um espetáculo! Fica ótima servida em quadradinhos dispostos em uma bela tábua. Convenci vocês a experimentá-la?
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a focaccia com batatas e scamorza
Eu usei fermento biológico seco, mas, se preferir, você pode usar fermento fresco. Nesse caso, dissolva-o na água morna antes de adicioná-la às farinhas. Eu diria para usar 10/12 gramas, mas você pode diminuir a quantidade aumentando o tempo de fermentação.
Por cima da focaccia, usei fleur de sel. Esse tipo de sal é ideal porque é um meio-termo entre o sal refinado, que seria muito pequeno, e o grosso, que seria muito grande. Se não encontrar no seu supermercado de confiança, pode comprá-lo online clicando AQUI.
- 200 g farinha Manitoba
- 450 g farinha 0
- 5 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 70 g azeite de oliva extravirgem (+ para pincelar a massa)
- 10 g sal
- 350 ml água
- 200 g scamorza (doce ou defumada)
- 500 g batatas
- 2 ramos alecrim
- fleur de sel
Ferramentas
Preparei a massa dessa focaccia com a batedeira planetária, mas é possível fazer com qualquer outro mixer ou até mesmo à mão, trabalhando os ingredientes primeiro na tigela e depois na bancada.
- Batedeira planetária
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
Preparo da focaccia com batatas e scamorza
Coloque as duas farinhas na tigela da batedeira planetária junto com o açúcar e o fermento biológico seco e misture com um pequeno batedor manual.
Então, adicione 300 ml de água morna e comece a amassar com o batedor de gancho.
Quando a mistura estiver compacta, adicione também o azeite e o sal e continue a trabalhar com o gancho, adicionando o restante da água (50 ml) aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea que se une ao gancho. Talvez não seja necessário usar toda a água ou pode ser necessário adicionar um pouco mais. Isso depende da qualidade das farinhas. Avalie a olho, procedendo gradualmente.
Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e trabalhe-a por alguns instantes com as mãos. Modele uma bola.
Coloque a bola dentro de uma tigela grande e pincele-a com azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura do ambiente e pode variar de duas a quatro horas.
Enquanto isso, cozinhe as batatas com a casca começando com bastante água fria salgada. Escorra-as, descasque-as e corte-as em fatias.
Corte a scamorza em fatias também.
Quando a massa estiver fermentada, estenda-a com as mãos dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por mais meia hora.
Finalmente, disponha as batatas cozidas por cima, depois adicione também as fatias de queijo. Coloque aleatoriamente agulhas de alecrim e polvilhe a superfície com fleur de sel.
Asse a focaccia com batatas e scamorza em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 30 minutos, cobrindo-a com uma folha de alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento se estiver dourando demais. Retire do forno e saboreie de preferência quente porque é espetacular. Aproveite! Paola
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