Se você quer levar à mesa um fermentado um pouco diferente do habitual, esta focaccia de abóbora e queijo é perfeita. Adoro abóbora e por isso pensei em usá-la diretamente na massa, adicionando a polpa crua picada bem fininha. O resultado foi uma focaccia alta, super macia, com uma cor dourada bonita e muito satisfatória, daquelas que desaparecem num instante. É perfeita para servir no lugar do pão, mas também para rechear numa janta informal ou em um buffet entre amigos. Além disso, é uma receita simples e acessível: uma única fermentação direto na assadeira e depois ao forno. Enfim, ideal também para quem não tem muita familiaridade com massas fermentadas. Experimentem e me digam o que acharam e se vocês comeram “ao natural” ou recheada. E se você é daqueles que “odeiam” massas fermentadas… bem, essa focaccia pode fazer você mudar de ideia!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a focaccia de abóbora e queijo
Eu usei fermento biológico seco, mas você pode substituí-lo pelo fresco, se preferir. Nesse caso use 15/20 g e dissolva na água morna junto com o açúcar antes de adicionar a polpa de abóbora. Naturalmente (como sempre) você pode reduzir a quantidade de fermento aumentando o tempo de fermentação.
- 500 g farinha Manitoba
- 300 g polpa de abóbora (peso líquido, sem cascas e partes não aproveitáveis)
- 80 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 7 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 300 ml água
- 35 ml azeite extra virgem
- 10 g sal
Utensílios
Eu preparei a massa desta focaccia de abóbora com a batedeira planetária, mas é possível fazê-la com qualquer outro mixer ou mesmo à mão, trabalhando os ingredientes dentro de uma tigela grande.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Assadeira de diâmetro de 30 cm
Preparo da focaccia de abóbora e queijo
Limpe a abóbora retirando a casca, as sementes e todos os filamentos internos. Lave-a em água corrente e seque muito bem, secando com papel-toalha ou com um pano de prato limpo. Em seguida, corte-a em pedaços pequenos.
Coloque os pedaços no mixer e triture bem fininho. Eu usei o Bimby começando com 3 segundos na velocidade 5 + 15 segundos na velocidade 6. Recomendo parar depois de 10 segundos e verificar o resultado porque tudo depende muito da qualidade da abóbora e de quão seca e compacta ela esteja.
Despeje a água morna em uma tigela, junte a polpa de abóbora e mexa.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento biológico seco e o açúcar e misture com um pequeno batedor manual.
Depois, despeje dentro a mistura de água e abóbora e comece a sovar com o gancho de massa.
Quando toda a farinha estiver perfeitamente incorporada à mistura, junte também o queijo, o azeite e o sal. Continue sovando, sempre com o gancho, até que todos os ingredientes estejam bem amalgamados. Você obterá uma massa super macia, muito hidratada e extremamente pegajosa.
Transfira para uma assadeira untada com 30 cm de diâmetro e estenda a massa. Eu forrei o fundo da assadeira com papel manteiga e depois pincelei levemente com azeite também as bordas. Por fim, com a ponta dos dedos, faça as clássicas covinhas típicas da focaccia.
Cubra e deixe fermentar em um local morno e protegido de correntes de ar por pelo menos duas horas.
Ao final da fermentação, asse a focaccia de abóbora e queijo em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 25 minutos, cobrindo com papel-alumínio nos últimos minutos caso esteja dourando demais. Faça o teste do palito para verificar se a focaccia está realmente cozida também na parte inferior. Os tempos de forno podem variar conforme o equipamento, então fique atento!
Retire a focaccia do forno e deixe-a esfriar levemente antes de saborear. Bom apetite! Paola.
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