Mas que fofinha que é essa focaccia de batata! E como é gostosa. Ótima recheada com frios e/ou queijos, mas perfeita também servida em quadradinhos no lugar do pão. Prepare-a para um lanche rústico ou para um brunch de domingo e verá que todos gostarão. A preparação não é difícil, mas não é rápida porque exige algumas horas de fermentação como sempre acontece com esses produtos de forno.

Outras receitas de focaccias para provar absolutamente:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para a focaccia de batata

O fermento biológico seco pode ser substituído por fermento biológico fresco. Sugiro usar cerca de 15 g. Nesse caso, dissolva-o em um pouco de água morna retirada do total antes de adicioná-lo à farinha.

500 g farinha 0
250 g batatas (pesadas cozidas)
5 g fermento biológico seco
água (180/200 ml)
50 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
50 ml azeite de oliva extra virgem
8 g sal
10 ml água
10 ml azeite de oliva extra virgem
fleur de sel

Ferramentas

Eu preparei a massa desta focaccia com a batedeira planetária, mas você pode usar qualquer outro mixer. Você também pode sovar à mão trabalhando os ingredientes primeiro em uma tigela e depois na bancada.

Descascador de batatas
Esmagador de batatas
Planetária
1 Batedor de mão
1 Tigela
1 Assadeira
Pincel

Preparação da focaccia de batata

Passe as batatas ainda quentes no esmagador de batatas: no total você precisará de 250 g de purê.
Você pode cozê-las como preferir: em água ou no micro-ondas. No primeiro caso, recomendo não descascá-las para que não absorvam muita água durante o cozimento. No segundo caso, descasque-as, corte em pedaços, lave-as, coloque-as em um recipiente de vidro sem secá-las e adicione outra colher de água. Cubra e cozinhe por 4/5 minutos na potência máxima.
Coloque a farinha na tigela da planetária, adicione o fermento seco e misture bem com um batedor de mão pequeno.
Em seguida, adicione o queijo ralado, o purê de batatas, o azeite e a água morna. Recomendo começar com 150 ml de água e adicionar gradualmente mais água na quantidade que permita obter uma massa muito macia. No total, usei 200 ml.
Sove com o gancho para massa e adicione o sal apenas no final. Em seguida, sove novamente para incorporá-lo perfeitamente.
Transfira a massa para a bancada, trabalhe-a por alguns instantes com as mãos e modele uma bola.
Coloque-a em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe-a fermentar até dobrar de volume em um local quente e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação pode variar de duas a quatro horas, dependendo da temperatura do ambiente.
Após o tempo dessa primeira fermentação, desinfle a massa, transfira-a para uma assadeira forrada com papel manteiga e estenda-a com as mãos.
Cubra com um pano de prato e deixe fermentar novamente por pelo menos uma hora.
Após essa segunda fermentação, prepare uma emulsão com 10 ml de azeite e 10 ml de água e pincele sobre a focaccia. Finalmente, polvilhe a superfície com fleur de sel (sal em flocos). Este tipo de sal é o ideal porque é um meio-termo entre o fino, que seria muito pequeno, e o grosso, que seria muito grande. Se não o encontrar no seu supermercado de confiança, pode comprar online clicando AQUI.
Asse a focaccia de batata em forno estático pré-aquecido a 200° nos primeiros 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 180° e asse por mais 15/20 minutos.
Retire a focaccia do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. É ótima recheada, mas perfeita também como substituto do pão. Aproveite! Paola
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