Hoje mãos na massa e vamos preparar uma deliciosa focaccia rústica com grão-de-bico. É feita com três tipos diferentes de farinha e sua massa é enriquecida com um perfumado purê de grão-de-bico. É ótima recheada com frios e/ou queijos e é perfeita para um lanche, um jantar com amigos ou um brunch de domingo. A preparação é simples, mas não rápida, como é claro sendo um produto de forno fermentado.

Outras receitas de focaccia para não perder:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a focaccia rústica com grão-de-bico

Nesta receita eu usei fermento biológico seco, mas o fresco também serve. Se usar este último, dissolva 12 g em água morna antes de adicioná-lo às farinhas.

150 g farinha integral
100 g farinha 0
100 g semolina de trigo duro
240 g grão-de-bico enlatado (peso drenado)
200 ml água
5 g fermento biológico seco
7 g sal
azeite de oliva extra virgem (para untar a massa)
1 ramo alecrim
fleur de sel
azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

Eu preparei a massa desta focaccia com a planetária, mas você pode fazê-la com qualquer outro mixer ou até mesmo à mão, trabalhando os ingredientes primeiro em uma tigela e depois na bancada.

Planetária
Batedor manual
Peneira
Mixer
Forma de forno diâmetro de 30 cm

Preparação da focaccia rústica com grão-de-bico

Coloque na tigela da planetária as três farinhas. Adicione o fermento biológico seco e misture com uma pequena batedor manual.
Escorra o grão-de-bico do líquido de conservação e enxágue bem em água corrente.
Transfira para um mixer e triture: eu usei o Bimby por 10 segundos na velocidade 5.
Adicione o grão-de-bico às farinhas, junte a água morna e comece a amassar com o batedor de gancho.
Quando a mistura se compactar, adicione também o sal e continue a trabalhar com o gancho até obter uma massa lisa e homogênea.
Transfira para a bancada levemente enfarinhada, trabalhe por alguns instantes com as mãos e modele uma bola.
Coloque em uma tigela untada com azeite, unte também a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em um lugar morno e protegido de correntes de ar: o tempo de fermentação depende muito da temperatura do ambiente e pode variar de duas a três horas.
Após o tempo desta primeira fermentação, desinfle a massa e estenda-a sobre a bancada levemente enfarinhada.
Em seguida, transfira para uma forma de 30 cm de diâmetro bem untada.
Cubra com um pano e deixe crescer por mais uma hora.
Após essa segunda fermentação, regue a superfície da focaccia com azeite e faça furos com os dedos.
Por fim, polvilhe com agulhas de alecrim e polvilhe com fleur de sel. Este tipo de sal é ideal porque é um meio-termo entre o fino, que seria pequeno demais, e o grosso, que seria grande demais. Se não encontrar em seu supermercado de confiança, você pode comprar online clicando AQUI.
Asse a focaccia rústica com grão-de-bico em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos, depois aumente a temperatura para 220° e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de servir. É ótima cortada em fatias e recheada com frios e/ou queijos à vontade. Aproveite! Paola
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