Se vocês gostam de pães que crescem bem, salvem a receita dessas focaccine semi integrais. Elas ficam macias, rústicas e cheias de aroma, perfeitas pra servir em qualquer ocasião. A massa é feita com farinha branca, farinha integral e farinha de milho fioretto (que eu adoro). Essa combinação dá aquela textura rústica que eu amo. Depois da fermentação, basta pincelar com um bom azeite e polvilhar com sementes de cominho e gergelim pra deixá-las ainda mais irresistíveis. Claro que, se você não curte o aroma do cominho, pode usar só gergelim. Ficam ótimas servidas mornas, talvez acompanhadas de uma tábua de frios e/ou queijos. Eu coloquei simplesmente na mesa no lugar do pão e vi tudo desaparecer. Experimente você também e me conte se conseguiu não comer logo que saíram do forno.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as focaccine semi integrais
Se preferir, você pode substituir o fermento seco pelo fresco. Nesse caso, eu diria para usar 15 g e diluir no leite morno. Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de fermento conforme o tempo que tiver para a fermentação.
Se não gostar do sabor característico do cominho, pode omitir e usar apenas sementes de gergelim. Para um efeito bicolor, você pode usar sementes brancas e pretas ou sementes de papoula.
- 150 g farinha integral
- 50 g farinha de milho fioretto
- 200 g farinha tipo 0
- 5 g fermento biológico seco
- Meio colher de chá açúcar
- 100 ml leite (morno)
- 120 ml água (morna)
- 30 ml azeite extravirgem
- 5 g sal
- sementes de cominho
- sementes de gergelim
Utensílios
Eu preparei a massa dessas focaccine rústicas semi integrais na batedeira planetária, mas você pode fazer com qualquer outro mixer ou até mesmo à mão, trabalhando os ingredientes primeiro numa tigela e depois sobre a bancada.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador diâmetro de 8 cm
- 1 Palito
- 1 Pincel de cozinha
Preparação das focaccine semi integrais
Coloque na tigela da batedeira as três farinhas (a integral, a de milho fioretto e a 00), o açúcar e o fermento seco e misture com um pequeno batedor manual.
Em seguida, junte a água e o leite (ambos mornos) e comece a sovar com o gancho da batedeira.
Quando a mistura estiver mais compacta, adicione também o azeite e o sal e continue trabalhando, sempre com o gancho, até obter uma massa lisa e homogênea. Se estiver muito dura, acrescente mais algumas colheres de água. Isso pode depender da qualidade das farinhas. É sempre bom “sentir” a massa: ela deve ficar macia.
Transfira para a bancada, trabalhe por mais alguns instantes com as mãos e modele uma bola. Coloque em uma tigela, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, em um local morno e longe de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura do ambiente e pode variar de duas a três horas.
Passado o tempo dessa primeira fermentação, volte a massa para a bancada levemente enfarinhada e abra com o rolo até uma espessura de cerca de 4 milímetros.
Depois, recorte círculos com um cortador ou um molde de tigela de 8 cm de diâmetro. Se você não tiver esses utensílios, pode usar um copo. Reaproveite os pedaços de massa, sove e repita o processo até acabar toda a massa.
Disponha as focaccine semi integrais na assadeira forrada com papel manteiga e fure-as com um palito de madeira. Esse passo é puramente decorativo e pode ser pulado.
Cubra com um pano e deixe fermentar por mais uma hora.
Por fim, pincele as focaccine com azeite e polvilhe com sementes de cominho e gergelim.
Asse as focaccine semi integrais em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de saborear. Bom apetite! Paola
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