Preparação da Galette des Rois

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• Coloque a manteiga cortada em pedaços em uma tigela grande e deixe amolecer à temperatura ambiente. Alternativamente, você pode passar alguns segundos no micro-ondas.

• Desenrole os dois discos de massa folhada mantendo-os sobre o papel manteiga fornecido na embalagem. 

  Corte o primeiro disco ajudando-se com uma forma de 24 cm de diâmetro e retire a borda em excesso. Não jogue fora esse corte, te direi depois como você pode utilizá-lo. 

  

• Da mesma forma, corte o segundo disco de massa ajudando-se com uma forma de 26 cm de diâmetro. 

  

• Deslize os dois discos de massa sobre duas tábuas ou duas bandejas e coloque-os na geladeira enquanto prepara o creme. 

• Coloque as amêndoas em um processador de alimentos, adicione uma colher de açúcar retirada do total e triture finamente até obter uma farinha. Usei o Bimby por 15 segundos na velocidade 7. 

  

• Adicione o restante do açúcar à manteiga já amolecida e bata bem com a batedeira elétrica.

  

• Adicione os dois ovos e bata novamente. 

  Em seguida, adicione o extrato de baunilha (se não tiver, use um pacotinho de vanilina).

  

• Por fim, adicione ao composto as amêndoas trituradas em farinha e incorpore perfeitamente com uma espátula: você obterá um creme macio e liso. 

  

• Despeje este creme no centro do disco de massa menor e espalhe com a espátula, deixando um par de centímetros de borda livre. Não esqueça de colocar na massa a amêndoa inteira. Coloquei uma não descascada.

  

• Pegue o terceiro ovo e separe a gema da clara, colocando-os em duas tigelinhas.

  Bata ligeiramente a clara com um garfo e pincele na borda da massa não recheada.

  

• Agora cubra tudo com o segundo disco de massa (o maior) e sele bem as bordas pressionando primeiro com os dedos e depois com os dentes de um garfo. 

  

• Transfira a sobremesa para a geladeira por pelo menos 15 minutos. 

  Após este primeiro período de resfriamento, com a ponta de uma faca, dobre a borda da massa para dentro criando um motivo decorativo. 

  

• Por fim, bata ligeiramente a gema e pincele toda a superfície da torta. 

  

• Com um palito de churrasco, faça um furo no centro da sobremesa: servirá como referência para prosseguir com a decoração. 

  

• A partir do centro, desenhe arcos na massa, mas sem cortá-la: usei uma faca sem ponta.

  Por fim, com a ponta do palito, faça outros furos aqui e ali, que servirão para deixar o ar sair durante o cozimento. Desta forma, a Galette manterá sua forma.

  Coloque de volta na geladeira por 30 minutos.

  

• Após este segundo período de resfriamento, transfira a Galette des Rois para uma assadeira e asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que esteja bem dourada.

• Calma… eu não esqueci!

  Eu os coloquei na assadeira forrada com papel manteiga e enrolei as tiras como mostrado na foto. 

  Bati a clara e a gema que sobraram das pinceladas (mais clara do que gema, na verdade) e pincelei a mistura nas sobras. Então, polvilhei com queijo ralado. A gosto, você pode substituir o ovo por molho de tomate e orégano.

  

• Depois de tirar a Galette do forno, assei-os também a 180ºC até dourarem. E assim acabei com um petisco salgado. Aproveite! Paola

  

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