Outro dia, fazendo compras no supermercado, encontrei uns pak choi (couve chinesa) lindos e não pude resistir. Eu gosto muito deles, mas, infelizmente, não os vejo com frequência nas prateleiras, então aproveitei imediatamente. Normalmente, eu os preparo no forno ou simplesmente salteados na frigideira, mas desta vez eu queria algo diferente. Então pensei em uma massa que tivesse um aroma picante e um sabor um pouco incomum; uma massa que resolvesse de uma só vez a “questão do almoço”. Querem saber como acabou? Surgiu um prato principal vegano/vegetariano simples, genuíno, pronto em meia hora e realmente surpreendente: minha massa com pak choi e grão-de-bico crocante. Aqui temos a doçura dos vegetais, a nota quente e picante do curry e da cúrcuma e a crocância dos legumes. Em resumo, poucos ingredientes que se combinam perfeitamente. Para deixar tudo mais cremoso, bati algumas colheres de grão-de-bico com um pouco de água e adicionei à frigideira: um pequeno truque que me permitiu unir a massa sem usar creme de leite, iogurte ou vários queijos. Uma receita para guardar se você ama experimentar com vegetais da estação e gosta de contrastes de texturas (macio, cremoso e crocante), mas principalmente se você tiver a sorte de encontrar pak choi.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a massa com pak choi
- 350 g massa (formato a gosto)
- 240 g grão-de-bico em lata (peso escorrido)
- 2 pak choi (cerca de 350 g)
- curry
- cúrcuma em pó
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 1 Tacho
- 1 Frigideira
- 1 Mixer de imersão
- 1 Escorredor
Preparação da massa com pak choi
Escorra o grão-de-bico do líquido de conservação e enxágue sob água corrente. Em seguida, seque bem, tamponando com papel toalha. Separe 50 g de grão-de-bico e reserve. Vamos usá-los mais tarde para fazer o creme.
Numa frigideira, aqueça algumas colheres de azeite antes de adicionar o restante do grão-de-bico. Tempere com sal, pimenta, curry e cúrcuma. Todos esses ingredientes podem ser dosados a gosto, dependendo do gosto pessoal. Cozinhe até que estejam dourados e crocantes: levará entre 10 e 15 minutos. Mexa frequentemente e, no final do cozimento, reserve.
Remova a base dos pak choi, lave-os cuidadosamente, depois separe as folhas dos talos.
Corte os talos em pedaços pequenos e as folhas em tiras. É necessário mantê-los separados porque os talos cozinham mais lentamente.
Numa panela grande, refogue um dente de alho. Eu o deixei inteiro e o removi no final do cozimento, mas você pode picá-lo finamente, se preferir. Adicione um pouco de curry e cúrcuma e deixe tostar por alguns segundos, depois acrescente os talos picados dos pak choi e cozinhe por 3 minutos, mexendo frequentemente.
Neste ponto, adicione as folhas cortadas em tiras e continue cozinhando por mais 2 minutos, sal e pimenta apenas no final. Se o tempero ficar muito seco, adicione algumas colheres de água ou caldo. Ajuste o sal e a pimenta.
Coloque no copo de um mixer de imersão o grão-de-bico reservado, tempere com um fio de azeite, quatro colheres de água de cozimento da massa, uma pitada de sal e uma pitada de curry e bata até obter um creme liso. Este creme tornará o tempero mais envolvente sem precisar usar creme de leite, iogurte ou queijos.
Despeje este creme na panela dos pak choi e misture tudo, adicionando algumas outras colheres de água de cozimento, se necessário.
Enquanto isso, cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada; escorra ao dente (conservando um pouco da água de cozimento que pode ser útil) e transfira diretamente para a panela com o tempero. Misture bem para combinar perfeitamente os ingredientes. Finalmente, adicione o grão-de-bico crocante.
Distribua a massa com pak choi nos pratos individuais, tempere com um fio de azeite cru e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola.
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