Há algo irresistível nos pratos frios de verão: são rápidos, leves, coloridos, cheiram a sol e trazem alegria imediata à mesa. Esta massa fria à ligure é o equilíbrio perfeito entre sabor, frescor e crocância. Uma mistura de sabores mediterrâneos que conquista na primeira mordida: o clássico pesto à genovesa encontra a doçura dos tomatinhos, o sabor dos alcaparras e da ricota curada e a crocância das amêndoas tostadas. É ideal para um almoço ao ar livre, um piquenique ou um jantar rápido sem estresse. Prepare-a com antecedência, saboreie com calma e deixe-se surpreender pela sua delícia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para a massa fria à ligure
- 350 g massa curta (formato à escolha)
- 130 g pesto à Genovesa
- 250 g tomatinhos (cereja ou datterini)
- 30 g alcaparras (em conserva ou salgadas)
- 30 g amêndoas em lâminas
- 50 g ricota curada
- Algumas folhas manjericão
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Coador
- 1 Frigideira pequena
- 1 Ralador de furos grandes
- 1 Saladeira
Preparação da massa fria à ligure
Lave os tomatinhos, corte-os em quartos, depois coloque-os em um coador, salpique com um pouco de sal e deixe descansar por cerca de meia hora mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente salgada, escorra-a al dente com uma espumadeira e transfira-a diretamente para uma saladeira grande em que já estará o pesto (desta forma ela levará um pouco de água de cozimento).
Misture com cuidado até que esteja perfeitamente envolvida pelo condimento.
Toste as lâminas de amêndoas em uma pequena frigideira sem qualquer condimento até que estejam douradas. Então, retire-as da frigideira para evitar que queimem e reserve.
Na mesma frigideira, salteie a seco as alcaparras até que fiquem crocantes: enxágue-as antes em água corrente e seque-as, pressionando com papel de cozinha.
Rale a ricota curada com um ralador de furos grandes.
Transfira para a saladeira da massa os tomatinhos, as amêndoas tostadas, as alcaparras crocantes e a ricota curada.
Finalmente, dê uma última boa misturada.
Perfume a massa com algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos e, se desejar, polvilhe com pimenta preta moída na hora. Sirva à temperatura ambiente ou fria. Aproveite! Paola.
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