Hoje eu trago pra vocês um delicioso molho verde de couve‑negra. É um creme super simples, que “vai no olho e se ajusta ao gosto”. Tem uma textura macia e fresca e é perfeito para acompanhar legumes assados, para temperar uma massa rápida ou até só para passar numa fatia de pão torrado. Ao contrário do pesto de couve-nera que já está no blog, essa versão é completamente vegana porque não contém queijo. Enfim, uma alternativa mais leve, mas igualmente saborosa. Dá para preparar com antecedência e guardar na geladeira por alguns dias. Sua massa vai agradecer; e os legumes também: veja, por exemplo, os meus funchi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o molho verde de couve‑negra
Com essas quantidades você prepara cerca de 300 g de molho.
- 140 g couve-nerga (peso líquido, sem partes descartadas)
- 35 g amêndoas
- Meio dente alho (opcional)
- 1 colher alcaparras em sal (opcionais)
- suco de limão
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Processador (eu usei o Bimby)
Preparo do molho verde de couve‑negra
Limpe as folhas de couve‑negra, retirando a parte do talo central mais dura. Tem um truquezinho para fazer isso bem rápido. Se você não conhece e quer descobrir, clique AQUI e vai encontrar um vídeo curto onde eu mostro como fazer.
Lave-as bem em água corrente e, em seguida, escalde-as em água salgada por 3 minutos.
Escorra com uma escumadeira, reservando a água do cozimento que será usada na preparação do molho.
Quando estiverem mornas, coloque-as no copo de um processador (eu usei o Bimby). Adicione as amêndoas, uma pitada de sal, um jato de suco de limão, meia dente de alho descascado e 40 ml de azeite. Se quiser, também pode adicionar uma colher de alcaparras dessalgadas. Alho e alcaparras são totalmente opcionais — cabe a você decidir conforme seu gosto pessoal. Eu, pessoalmente, acho que combinam muito bem.
Então, processe tudo, adicionando gradualmente algumas colheres da água do cozimento da couve‑negra até obter a consistência desejada. Eu fui “no olho”, trazendo o preparado para o centro do copo de vez em quando. Geralmente bati nas velocidades 6 e 7.
Depois de bater esses ingredientes básicos, ajuste o sabor conforme seu gosto. Se o sabor estiver meio apagado, corrija com algumas gotas de limão ou uma pitada a mais de sal. A ideia é essa: provar e ajustar até encontrar o equilíbrio que mais te agrada.
Quando o molho verde de couve‑negra estiver pronto, transfira para um recipiente e guarde na geladeira até a hora de usar. Aproveite! Paola.
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