Há algum tempo que queria fazer mostarda de peras. Vivo em uma área famosa por esse tipo de conserva (Cremona/Mantova), como não tentar? Finalmente chegou o momento! Segui a receita da minha amiga Alice e a preparamos juntas. Obviamente agradeço muito pela disponibilidade. Vocês gostam de mostarda? É um produto à base de frutas, açúcar e essência de mostarda e geralmente é consumido com carnes cozidas ou queijos. Preparar em casa não é difícil, mas são necessárias algumas precauções. Vamos ver juntos como fazer!
Outras receitas…em potes:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Dias
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a mostarda de peras
É necessário que as peras sejam bem firmes e compactas.
Se você quiser aumentar ou diminuir as quantidades, leve sempre em consideração que para 1 kg de peras são necessários 400 g de açúcar.
A essência de mostarda em gotas será fornecida pelo seu farmacêutico.
- 3 kg peras
- 1200 g açúcar granulado
- essência de mostarda (em gotas)
Ferramentas
- 3 Tigelas grandes
- 1 Panela de fundo grosso
- 1 Tigela grande de cerâmica
- 4 Frascos
Preparação da mostarda de peras
Lavar as peras, descascá-las, eliminar o miolo e cortá-las em fatias.
Colocá-las dentro de tigelas grandes e adicionar o açúcar (eu usei 3 tigelas e coloquei em cada uma delas 1 kg de fruta e 400 g de açúcar).
Misturar bem para que toda a fruta seja envolvida pelo açúcar.
Cobrir com panos de prato limpos (ou filme plástico) e deixar descansar por 24 horas, mexendo de vez em quando.
No dia seguinte, elas estarão assim:
Em uma panela de fundo grosso, colocar parte das peras e do seu líquido de maceração (para regular a quantidade, coloque até cobrir todo o fundo da panela). Você também pode usar mais panelas simultaneamente para abreviar o tempo.
Colocar a panela em fogo médio e deixar a fruta cozinhar, mexendo de vez em quando e abaixando a chama quando o líquido começar a ferver. Estará pronto quando o molho começar a caramelizar. Mas, ATENÇÃO para não caramelizar demais. As peras não devem escurecer e o molho deve permanecer macio. Indicativamente, levará entre 15 e 20 minutos.
Uma vez prontas, transferi-las para uma tigela de cerâmica e deixá-las esfriar completamente até o dia seguinte. Recomendo pesar a tigela antes de enchê-la com a fruta, para poder calcular perfeitamente o peso da mostarda de peras obtida.
Proceder da mesma forma até usar toda a fruta.
Enquanto isso, esterilizar os frascos que serão utilizados, seguindo o procedimento descrito AQUI.
Calcular perfeitamente o peso da mostarda obtida.
Colocar uma pequena quantidade em um dos frascos esterilizados e ir à farmácia. Com base no peso, o farmacêutico colocará no frasco as gotas de mostarda necessárias (são cerca de 10 gotas para cada kg de mostarda, mas também depende do gosto pessoal e de quanto picante você quer que ela seja. Converse com seu farmacêutico).
Neste ponto, em um local ao ar livre, misturar perfeitamente o conteúdo do frasco a toda a restante mostarda (proteja o rosto enquanto faz essa operação, pois a mostarda é muito irritante tanto para inalação quanto para os olhos), então proceder ao enchimento dos frascos.
Fechá-los bem com a tampa. Se ao enchê-los você os sujar e eles grudarem, enxágue-os em água fria corrente.
Deixar a mostarda de peras descansar por pelo menos uma semana antes de consumi-la (é perfeito na despensa, no escuro, desde que não haja variações de temperatura muito elevadas). Mas use-a em poucos meses porque depois ela perde um pouco.
Uma vez aberto o frasco, a mostarda de peras deve ser conservada na geladeira e consumida em 2/3 semanas. Aproveite! Paola
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