Hoje eu lhes proponho a minha mozzarella ao verde, uma receita que une frescor e sabor em poucos minutos de preparo. Meia Zizzona de Battipaglia cortada em pedaços e temperada com um molho de manjericão e amêndoas se torna um prato versátil para servir como aperitivo ou como um leve segundo prato. Fácil de preparar, é mesmo a ideia certa quando se quer valorizar ingredientes simples mas de grande qualidade. Então, estão prontos para dar um toque todo verde à sua mozzarella?
Outras receitas com queijos como protagonistas que eu recomendo experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a mozzarella ao verde
Para esta receita, eu usei a Zizzona de Battipaglia, uma mozzarella composta 100% de leite de búfala. Se não encontrarem, podem usar qualquer outra mozzarella, mas lhes asseguro que esta é realmente top. Online você pode comprá-la clicando AQUI.
- 500 g mozzarella de búfala (eu a Zizzona)
- 8 g manjericão (cerca de vinte folhas)
- 1 dente alho (bem pequeno)
- 10 g amêndoas
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá suco de limão
- sal
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- gelo
Ferramentas
Preparei o molho verde com o Bimby, mas você pode fazê-lo tranquilamente com qualquer outro liquidificador ou mixer seguindo os mesmos passos.
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Tigela
- Papel absorvente
- 1 Liquidificador ou mixer
Preparo da mozzarella ao verde
Primeiro de tudo, despeje o azeite em um copo e coloque-o na geladeira. Isso nos permitirá triturar posteriormente a frio.
Lave as folhas de manjericão e escalde-as por 10 segundos (não mais) em água levemente salgada. Este pequeno truque permite inativar a enzima responsável pela oxidação e, portanto, pelo escurecimento do manjericão. Além disso, fixa a clorofila preservando uma bela cor verde brilhante.
Escorra-as com uma escumadeira e transfira-as imediatamente para uma tigela com água e gelo. Este passo interrompe o cozimento.
Por fim, seque-as muito bem com papel toalha até que estejam perfeitamente secas.
Coloque as amêndoas no copo e triture-as finamente por 10 segundos na velocidade 8, depois retire-as do copo e reserve.
Agora coloque no copo o manjericão, o dente de alho, uma pitada de sal e o azeite frio e triture por 10 segundos na velocidade 7, depois reúna o molho para o centro e repita a operação mais duas vezes.
Por fim, adicione as amêndoas trituradas e o suco de limão e misture tudo por 10 segundos na velocidade 6.
Transfira para uma tigela e ajuste o sal, se necessário.
Na hora de servir, corte a mozzarella em fatias ou em pedaços para um melhor impacto visual.
Disponha os pedaços no prato de servir e tempere-os com o molho de manjericão e amêndoas. Coloque algumas alcaparras dessalinizadas aqui e ali e leve imediatamente à mesa. Divirta-se! Paola
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