Aqui estou com uma receita realmente muito deliciosa que tenho certeza que conquistará você como conquistou a mim e minha família. Trata-se de pãezinhos de parmesão cuja particularidade está no fato de ter vinagre balsâmico na massa. Mas fiquem tranquilos… eles não “sabem” a vinagre e no conjunto ficam realmente saborosos, apetitosos e tentadores. Quentes então são o fim do mundo. Em resumo, pãezinhos rústicos que se apresentam muito bem graças à sua forma e que são perfeitos para servir em qualquer ocasião, até mesmo quando se tem convidados.
Outros pãezinhos que podem interessar você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 10 pãezinhos de Parmesão
Se preferir, você pode substituir o fermento seco pelo fresco. Clicando AQUI você encontra a explicação de como calcular a correspondência entre os dois fermentos.
Como sempre, você pode diminuir a quantidade de fermento se tiver longos tempos disponíveis para a fermentação.
O vinagre balsâmico a ser utilizado nesta receita é o líquido, NÃO a redução.
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- água (250/280 ml)
- 30 ml vinagre balsâmico
- 6 g fermento biológico seco
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (+ o suficiente para pincelar os pãezinhos)
- 1 colher de chá açúcar
- 7 g sal
- 80 g parmesão ralado
Ferramentas
Preparei a massa desses pãezinhos com a batedeira, mas é possível fazê-la à mão trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada. Uma sugestão que dou, se for à mão, é peneirar as duas farinhas.
- Batedeira
- 1 Tigela
- Rolo
- Pincel
- 1 Assadeira
Preparação dos pãezinhos de Parmesão
Colocar as duas farinhas na tigela da batedeira, adicionar o fermento seco e misturar com um pequeno batedor de mão.
Em seguida, adicionar 250 ml de água morna e começar a amassar com o batedor em gancho.
Quando o composto começar a se compactar e a água for bem absorvida pelas farinhas, adicionar o óleo, o sal e o vinagre balsâmico.
Continuar a trabalhar até que a massa se prenda ao gancho. Se ficar muito seca, adicionar gradualmente mais água. Deve-se obter uma massa macia e elástica. Eu adicionei mais 30 ml de água.
Transferir a massa para a bancada, moldar uma bola e colocá-la em uma tigela grande levemente untada com óleo; em seguida, pincelar também a massa.
Cobrir com filme plástico e deixar levedar até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. Os tempos podem variar entre duas e quatro horas dependendo da temperatura ambiente.
Após o tempo dessa primeira fermentação, transferir a massa para a bancada levemente enfarinhada, achatá-la com as mãos e depois estendê-la com o rolo formando um grande retângulo com cerca de meio centímetro de espessura. O meu retângulo mede 50 × 30 cm.
Espalhar todo o queijo ralado sobre a superfície do retângulo.
Neste ponto, enrolar o retângulo a partir do lado mais longo.
Então cortá-lo em 10 pedaços e selar bem cada peça na parte inferior formando uma espécie de rosa.
Dispor as rosetas assim obtidas na assadeira forrada com papel manteiga, mantendo-as espaçadas entre si porque aumentarão de volume durante a segunda fermentação e no cozimento.
Pincelá-las com óleo e deixar repousar por mais uma hora. Eu coloquei a assadeira dentro do forno desligado e fechado.
Terminada também a segunda fermentação, assar os pãezinhos de Parmesão em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25/30 minutos. No final do cozimento, devem estar bem dourados. Retirar do forno e deixá-los esfriar levemente antes de saboreá-los. Aproveite! Paola
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