Amo esse tipo de massas fermentadas. Na verdade, amo todas as massas fermentadas. O que estou propondo hoje é um panfocaccia de leite realmente super macio e saboroso. Saboroso, porque é pincelado com uma mistura de óleo e alho que o torna muito apetitoso. Obviamente, se você não gosta de alho, pode omiti-lo. Quando estiver assado, você pode decidir se corta a focaccia inteira ao meio e recheia com algum embutido ou se separa os diversos nós e os usa no lugar do pão. Eu escolhi a segunda opção e servi o pan focaccia em um lanche com amigos, acompanhado de embutidos e uma seleção de queijos. Foi um sucesso.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o panfocaccia de leite
Nesta receita usei fermento biológico seco, mas o fresco também está ótimo. Nesse caso, você pode usar cerca de 10/12 g. Se você estiver interessado em saber a equivalência entre esses dois produtos diferentes, leia o artigo que escrevi sobre isso. Você o encontra clicando AQUI.
- 500 g farinha 0
- 4 g fermento biológico seco
- 250 ml leite
- 1 ovo (médio)
- 50 ml azeite extravirgem de oliva
- 10 g sal
- 1 dente alho
- 25 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
- pimenta do reino preta
- 25 ml azeite extravirgem de oliva
- Algumas folhas salsa
- cebolinha (alguns talos)
Ferramentas
Eu preparei a massa desse panfocaccia de leite com a batedeira planetária, mas você pode tranquilamente fazê-la à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois sobre a bancada.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- Rolo de massa
- Pincel
- 1 Forma de forno com diâmetro de 28 cm
Preparo do panfocaccia de leite
Coloque a farinha na tigela da batedeira planetária, adicione o fermento biológico seco e misture bem com um pequeno batedor de mão.
Depois, adicione o leite e o ovo e comece a amassar com o batedor gancho.
Quando a massa estiver compactada, adicione o azeite e o sal e continue amassando até obter uma massa lisa e homogênea que se prende ao gancho.
Transfira para a bancada, trabalhe por alguns momentos com as mãos e modele uma bola. Depois, coloque-a dentro de uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação, como sempre, depende da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.
Descasque um dente de alho, remova o miolo central e pique finamente. Transfira para uma tigelinha, adicione o azeite, uma pitada de sal e uma generosa quantidade de pimenta do reino preta e misture. Deixe essa emulsão macerar até o momento de uso antes da cocção. Se você não gosta de alho, pode omiti-lo e pincelar apenas com azeite, sal e pimenta.
Lave e pique finamente algumas folhas de salsa. Transfira o picadinho para outra tigelinha, adicione a cebolinha picada com uma tesoura e o azeite. Misture e reserve. Essa salsinha será pincelada sobre a focaccia após a cocção.
Cubra o fundo de uma forma de 28 cm de diâmetro com papel manteiga e pincele as bordas com azeite.
Após o tempo da primeira fermentação, transfira a massa para a bancada e achate-a primeiro com as mãos e depois com o rolo de massa, formando um retângulo.
Em seguida, divida em cerca de dez tiras.
Pegue cada tira na mão e puxe levemente, depois corte ao meio.
Forme com cada pedaço um filão rolando-o na bancada e dobre-o em forma de nó.
Coloque os nós dentro da forma previamente preparada, cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais duas horas.
Após essa segunda fermentação, pincele toda a superfície com a emulsão de óleo e alho.
Asse o panfocaccia de leite em forno estático pré-aquecido a 190° por 15 minutos ou até que esteja bem dourado.
Retire do forno e pincele com a emulsão de azeite, cebolinha e salsa. Aproveite-o morno ou à temperatura ambiente. Divirta-se! Paola
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