O pão com trigo sarraceno e sementes mistas é um pão rústico, escuro, com sabor levemente tostado. É perfeito para fatiar e degustar, talvez ainda morno. Eu assei em uma forma de plumcake, uma solução prática que ajuda essa massa (pobre em glúten) a crescer melhor em altura e a manter uma forma regular. As sementes mistas, torradas na massa e deixadas naturais na superfície, conferem uma crocância agradável e um aroma realmente muito gostoso. É um pão genuíno, fácil de preparar, ideal tanto no café da manhã com algo doce quanto para acompanhar pratos salgados, queijos ou legumes. Enfim, um pão caseiro sem muitas complicações. Experimentem e me digam se vocês combinaram com doce ou salgado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 47 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão com trigo sarraceno
Eu usei fermento biológico seco, mas, se preferir, você pode usar 15 g de fermento biológico fresco, dissolvido na água morna.
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 200 g farinha tipo 1
- 7 g fermento biológico seco
- 350 ml água
- 65 g sementes mistas (gergelim, linhaça, abóbora e girassol)
- 15 ml azeite extravirgem
- 10 g sal
Utensílios
Eu preparei a massa deste pão com a batedeira planetária, mas você pode fazê-la tranquilamente à mão misturando os ingredientes dentro de uma tigela.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Frigideira pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Forma de plumcake de 25 x 11 cm
Preparo do pão com trigo sarraceno
Antes de começar a sovar, aqueça bem uma frigideira pequena sem nenhum tipo de gordura. Quando estiver bem quente, adicione 40 g de sementes mistas e toste-as por no máximo dois minutos. Retire-as da frigideira e deixe esfriar completamente.
Coloque as duas farinhas na tigela da batedeira planetária junto com o fermento biológico seco e misture bem com um pequeno batedor manual.
Em seguida, junte gradualmente a água morna, trabalhando com o gancho em velocidade médio-baixa. A água pode não ser toda necessária: por exemplo, comigo sobraram 20 ml.
Quando a massa começar a se formar, acrescente o azeite e o sal.
Por fim incorpore as sementes mistas tostadas e já frias e trabalhe por mais alguns minutos. Você obterá uma massa macia e ligeiramente pegajosa (com o trigo sarraceno, isso é normal).
Transfira a massa para uma tigela enfarinhada, cubra e deixe fermentando em um local morno e protegido de correntes de ar por cerca de 2 horas ou até que a massa tenha dobrado de volume. O tempo depende muito da temperatura do seu ambiente.
Enquanto isso, forre com papel manteiga uma forma de plumcake de 25 × 11 cm ou, alternativamente, 26 × 10 cm. Para fazer da melhor forma você pode ver todo o procedimento AQUI.
Passado o tempo dessa primeira fermentação, retire o ar da massa e transfira-a para a forma de plumcake. Pincele a superfície com um pouco de água e distribua por cima os 25 g restantes de sementes mistas.
Cubra e deixe repousar por mais 30 minutos.
Asse o pão com trigo sarraceno e sementes mistas em forno estático pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos dentro da forma e depois sobre uma grade. Aproveite! Paola
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