Se você gosta de preparar pão em casa e, principalmente, se gosta de experimentar novas receitas, experimente este pão de forma com abobrinha. É de uma maciez extraordinária e os cebolinhas conferem um aroma realmente muito agradável sem ser invasivo. É um pão perfeito para preparar crostinis e ideal para acompanhar qualquer tipo de prato. Vamos lá… mãos na massa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão de forma com abobrinha
Eu preparei a massa deste pão de forma com a batedeira planetária, mas é possível fazer também com outro mixer ou à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois sobre a bancada. No entanto, aviso que é uma massa muito pegajosa que não é fácil de trabalhar à mão.
Os tempos de fermentação dependem muito da temperatura do ambiente. Quando preparei este pão de forma, era final de primavera e eu tinha mais de 25° em casa. Portanto, bastaram duas horas de fermentação no total. Esses tempos certamente se estendem se o seu ambiente for mais frio. Ajuste-se visualmente.
Usei fermento biológico seco, mas também serve o fresco. Nesse caso, use cerca de 10/12 g e dissolva em água morna antes de adicionar às farinhas.
- 100 g farinha integral
- 350 g farinha 00
- 150 g farinha Manitoba
- 250 g abobrinha (peso líquido)
- 30 g cebolinha (peso líquido)
- 4 g açúcar (1 colher de chá)
- 5 g fermento biológico seco
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Utensílios
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Batedor de mão
- 1 Ralador de furos grandes
- 1 Frigideira
- 1 Forma para bolo inglês de 25 x 10 cm
Preparo do pão de forma com abobrinha
Coloque na tigela da batedeira planetária a farinha 00, a farinha Manitoba, o açúcar e o fermento e misture bem com um batedor de mão pequeno.
Então, adicione a água morna e comece a amassar com a pá gancho.
Quando a massa estiver compacta, adicione o sal e continue a trabalhar com o gancho até obter uma massa lisa e homogênea.
Modele uma bola, coloque-a de volta na tigela da batedeira, cubra e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, pique as cebolinhas e rale as abobrinhas em julienne com um ralador de furos grandes. Para as cebolinhas, eu usei um triturador manual com corda que acho realmente muito prático. Se desejar comprá-lo, você pode encontrá-lo clicando AQUI.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite e frite as cebolinhas. Deixe chiar por alguns instantes antes de adicionar as abobrinhas. Salgue a gosto e cozinhe em fogo baixo por 7/8 minutos, mexendo frequentemente. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Depois de o tempo de descanso da massa ter passado, transfira-a para a bancada levemente enfarinhada e coloque os vegetais frios no centro. Em seguida, feche-os dentro da massa.
Coloque a massa de volta na batedeira planetária e comece a trabalhá-la com a pá gancho. Nesse ponto, devido à umidade dos vegetais, a massa ficará extremamente mole.
Adicione a farinha integral e incorpore-a perfeitamente à mistura, ajustando o sal, se necessário. Você obterá uma mistura mole e pegajosa.
Transfira para uma forma de bolo inglês de 25 x 10 cm previamente forrada com papel manteiga. Você encontra descrito AQUI todo o procedimento para fazer isso da melhor maneira. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar por mais uma hora.
Após essa segunda fermentação, asse o pão de forma com abobrinha em forno estático pré-aquecido a 200° por 30/35 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de degustar. Como é extremamente macio, recomendo fatiá-lo usando uma faca elétrica. Aproveite! Paola
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