Se você gosta de preparar pão em casa e, principalmente, se gosta de experimentar novas receitas, experimente este pão de forma com abobrinha. É de uma maciez extraordinária e os cebolinhos conferem um aroma realmente muito agradável sem ser intrusivo. É um pão perfeito para preparar torradas e ideal para acompanhar qualquer tipo de prato. Vamos lá… mãos à massa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão de forma com abobrinha
Eu preparei a massa deste pão de forma com a batedeira planetária, mas é possível fazê-lo também com outro mixer ou à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada. No entanto, adianto que se trata de uma massa muito pegajosa que não é fácil de trabalhar à mão.
Os tempos de fermentação dependem muito da temperatura do ambiente. Quando preparei este pão de forma, era final da primavera e em casa estava acima de 25°. Assim, me bastaram duas horas de fermentação no total. Esses tempos certamente se alongam se o seu ambiente for mais frio. Ajuste-se visualmente.
Usei fermento biológico seco, mas também funciona bem o fresco. Nesse caso, use cerca de 10/12 g e dissolva-o na água morna antes de adicioná-la às farinhas.
- 100 g farinha integral
- 350 g farinha 00
- 150 g farinha Manitoba
- 250 g abobrinha (peso líquido)
- 30 g cebolinha (peso líquido)
- 4 g açúcar (1 colher de chá)
- 5 g fermento biológico seco
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Batedor manual
- 1 Ralador buracos grandes
- 1 Frigideira
- 1 Forma para bolo inglês de 25 x 10 cm
Preparo do pão de forma com abobrinha
Coloque na tigela da batedeira planetária a farinha 00, a farinha Manitoba, o açúcar e o fermento, e misture bem com um pequeno batedor manual.
Em seguida, despeje a água morna e comece a amassar com o batedor de gancho.
Quando a mistura estiver compacta, adicione também o sal e continue a trabalhar com o gancho até obter uma pasta lisa e homogênea.
Modele uma bola, coloque-a novamente na tigela da batedeira, cubra e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, pique os cebolinhos e reduza as abobrinhas a julienne com um ralador de buracos grandes. Para os cebolinhos eu usei um picador manual com corda que acho realmente muito prático. Se você deseja comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de sopa de azeite e doure os cebolinhos. Deixe fritar por alguns instantes antes de adicionar a abobrinha. Sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 7/8 minutos, mexendo com frequência. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Passado o tempo de descanso da massa, transfira-a para a bancada levemente enfarinhada e coloque no centro os legumes agora frios. Então, feche-os dentro da massa.
Coloque a massa de volta na batedeira planetária e comece a trabalhar com o batedor de gancho. Neste ponto, devido à umidade dos legumes, a massa ficará extremamente mole.
Adicione a farinha integral e incorpore-a perfeitamente na mistura, ajustando o sal, se necessário. Você obterá uma mistura mole e pegajosa.
Transfira-o para uma forma de bolo inglês de 25 x 10 cm previamente revestida com papel manteiga. Encontre descrita AQUI todo o procedimento para fazê-lo da melhor forma. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais uma hora.
Após esta segunda fermentação, asse o pão de forma com abobrinha em forno estático pré-aquecido a 200° por 30/35 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de saboreá-lo. Como é extremamente macio, recomendo cortá-lo em fatias usando uma faca elétrica. Aproveite! Paola
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