Nunca tinha tentado fazer pão com essas farinhas e devo reconhecer que o resultado me agradou imensamente. Este pão de kamut e espelta é incrivelmente macio e gostoso. Como é muito fácil de fazer, recomendo vivamente que experimentem. Não ficarão desapontados.
Outras receitas de pão para não perder:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 321,70 (Kcal)
- Instrumentos 54,08 (g) dos quais açúcares 3,21 (g)
- Proteínas 13,28 (g)
- Gordura 5,68 (g) dos quais saturados 0,82 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sódio 644,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de kamut e espelta
Nesta receita, usei fermento biológico seco. Obviamente, pode ser substituído por fermento biológico fresco. Nesse caso, eu diria para usar 10 g de fermento. Naturalmente, você pode reduzir essa quantidade aumentando o tempo de fermentação.
- 250 g farinha de Kamut®
- 250 g farinha de espelta
- 5 g fermento biológico seco
- Meia colher de chá açúcar
- 100 ml leite
- 250 g água
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
Ferramentas
Preparei a massa deste pão de kamut com a batedeira planetária, mas você pode fazer tranquilamente à mão, trabalhando os ingredientes primeiro na tigela e depois na bancada. Só será necessário um pouco mais de tempo para obter uma massa bem ligada, ou seja, uma massa que não se quebra quando puxada.
- Batedeira planetária
- 1 Tigela grande
- 1 Assadeira
Preparação do pão de kamut e espelta
Coloque as duas farinhas na tigela da batedeira planetária, adicione o fermento e o açúcar e misture com um pequeno batedor de mão.
Adicione o leite morno e comece a misturar com o gancho, adicionando gradualmente também a água morna.
Quando a mistura estiver compacta, adicione também o azeite e o sal e continue misturando até que esteja bem ligada ao gancho. Deve-se obter uma mistura lisa, macia e elástica.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada, trabalhe-a por alguns instantes com as mãos e modele uma bola.
Coloque a bola dentro de uma tigela grande levemente enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe fermentar em um lugar quente e protegido de correntes de ar até dobrar de volume. O tempo depende da temperatura ambiente e pode variar de 2 a 3 horas.
Após o tempo de fermentação, trabalhe levemente a massa com as mãos para desinflá-la, depois forme um pão redondo e achate-o levemente.
Transfira-o para uma assadeira coberta com papel manteiga e faça incisões diagonais na superfície, como mostrado na fotografia.
Deixe o pão de kamut e espelta fermentar por mais uma hora.
Finalmente, asse-o em forno estático pré-aquecido a 200° por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 190° e continue assando por mais 30 minutos.
Retire o pão de kamut e espelta do forno e deixe-o esfriar um pouco antes de saboreá-lo. Aproveite! Paola
