O pão Naan é um pão indiano muito comum na Ásia Central e Meridional e em muitas áreas do Oriente Médio. Trata-se de um pão fermentado que contém iogurte na massa e que combina divinamente com qualquer sabor. É cozido em fornos típicos de argila chamados Tandoor. Mas não se preocupe, eu sei muito bem que em casa você não tem um forno desse tipo e nem eu tenho. Nós o cozinharemos em uma chapa bem quente. É absolutamente divino. Quando eu preparo, desaparece na velocidade da luz e meus filhos já estão prontos para me pedir para fazer de novo.
Outras receitas de pão na frigideira que você não pode perder:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão Naan
Na preparação deste pão, usei fermento biológico seco, mas você pode usar fermento fresco se preferir. Nesse caso, eu diria para usar cerca de 12 g e dissolver na água antes de adicionar à farinha.
- 400 g farinha de trigo 00 (+ um pouco mais para a superfície de trabalho.)
- 200 g iogurte natural
- 4 g fermento biológico seco
- 8 g sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Batedor de mão
- Rolo de massa
- 1 Chapa de ferro
Preparação do pão Naan
Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o fermento biológico seco e misture com um pequeno batedor de mão.
Em seguida, adicione a água e dê uma primeira misturada rápida.
Adicione também o iogurte e o sal e misture com uma colher de pau dentro da tigela.
Em seguida, transfira a mistura para a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e trabalhe-a energicamente e por um longo tempo com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Modele uma bola. Se a massa estiver muito dura, adicione mais algumas colheres de sopa de água, adicionando aos poucos. A absorção dos líquidos depende muito da qualidade da farinha.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a três horas.
Após o tempo dessa primeira fermentação, transfira a massa para a superfície de trabalho e divida-a em oito partes iguais.
Dê a cada pedaço o formato de uma bolinha. Cubra-as com um pano e deixe-as descansar por mais uma hora.
Após essa segunda fermentação, abra cada bolinha com o rolo de massa formando um círculo fino.
Aqueça muito (mas muito) bem uma chapa de ferro (ou também uma frigideira antiaderente), coloque o pão Naan e cozinhe por alguns minutos. Você verá que se formarão bolhas.
Em seguida, vire-o e cozinhe também do outro lado, sempre por alguns minutos.
Sirva imediatamente o pão Naan, bem quente. Aproveite! Paola
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