Eu sei que muitas vezes começo a apresentação dos meus pratos dizendo: você não pode perder a receita de…! Pois bem, desta vez, novamente, tenho que usar essa frase porque a receita deste pesto com folhas de rabanete é realmente imperdível. Isso não só porque é uma receita excepcional contra o desperdício, mas principalmente porque é incrivelmente saborosa. É perfeito para tornar qualquer massa deliciosa e também é ideal para passar em crostini de pão torrado. Então, não jogue mais fora as folhas dos rabanetes, assim como você não deve jogar fora as folhas do aipo. Também nesse caso, é possível fazer um pesto delicioso. Na cozinha, nada se desperdiça e essas receitinhas simples provam isso. Confie e experimente! A propósito… vocês chamam de rabanete ou rapanete? Eu uso a segunda opção porque na minha região os chamamos assim, mas ao procurar na Internet descobri que é um termo arcaico. No entanto, devo reconhecer que em meu dialeto eles são chamados com V (ravanei). Tudo bem… nos entendemos, né?
Outras receitas de pestos especiais que recomendo que experimentem:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pesto com folhas de rabanete
Com essas quantidades preparei 220 g de pesto.
- 100 g folhas de rabanete (peso líquido, sem resíduos)
- 35 g amêndoas descascadas
- 50 g Grana Padano DOP (ou Parmigiano)
- 1 dente alho
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
Eu preparei este pesto com o Bimby, mas você pode fazê-lo com qualquer mixer seguindo os mesmos passos descritos na receita.
- 1 Centrífuga para salada
- 1 Mixer (eu usei o Bimby)
Preparação do pesto com folhas de rabanete
Lave bem as folhas dos rabanetes e seque-as com uma centrífuga para salada. Em seguida, remova os caules mais grossos e duros.
Coloque as folhas dentro do copo junto com as amêndoas descascadas e triture (10 seg. vel. 7).
Recolha a mistura para o centro do copo, em seguida adicione o queijo picado e o dente de alho descascado e retire o miolo central. Triture novamente (8 seg. vel. 7) repetindo 3 vezes e recolhendo a mistura para o centro do copo a cada vez.
Por fim, adicione o azeite e uma pitada de sal e emulsione (20 seg. vel. 5/6).
Eu sou sempre moderada com o azeite porque não quero exagerar nas gorduras. Prefiro amolecer o pesto com a água de cozimento da massa no momento do uso. Se você preferir um pesto muito macio desde o início, aumente a quantidade de azeite à vontade.
Transfira o pesto com folhas de rabanete para um recipiente hermético cobrindo-o com um fio de azeite. Guarde na geladeira até o momento do uso. Também é possível congelá-lo. Então, quando você comprar rabanetes, use imediatamente as folhas e congele este pesto fantástico. Aproveite! Paola.
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