É realmente muito especial o molho que eu sugiro que você experimente hoje. Trata-se de um pesto de aipo que é preparado usando as folhas deste vegetal. Isso o torna uma verdadeira receita de reaproveitamento, já que, na maioria dos casos, tendemos a descartar e jogar fora essas pobres folhas. Tenho certeza que daqui em diante você não fará mais isso, se experimentar minha receita. Um pesto delicioso e incomum que vai impressionar. Ótimo para temperar uma massa; delicioso também para criar crostini saborosos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pesto de aipo
Com essas quantidades preparei cerca de 200 g de pesto de aipo.
- 70 g folhas de aipo verde
- 1 cebola roxa (pequena)
- 25 g pistaches (pesados sem casca)
- 25 g amêndoas descascadas
- 50 g pecorino
- 50 ml azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- 1 Liquidificador
- 1 Centrífuga para salada
- 1 Pote de fechamento hermético
Preparo do pesto de aipo
Lavar muito bem as folhas de aipo e secá-las com uma centrífuga para salada.
Depois, colocá-las em um liquidificador junto com todos os outros ingredientes e bater várias vezes até obter uma mistura homogênea, mais ou menos fina, dependendo do gosto pessoal (eu adoro um pouco mais grosso). Ajuste o sal, se necessário. Com esta quantidade de azeite, o pesto de aipo fica um pouco denso; se preferir um creme mais suave, basta adicionar mais azeite até obter a consistência desejada. Eu prefiro reduzir o azeite e amolecer o pesto posteriormente com algumas colheres de água de cozimento do macarrão.
Transferir o pesto de aipo para um recipiente com fechamento hermético, cobrir com uma camada de azeite e armazenar na geladeira até a hora de usar. Aproveite! Paola
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