Se você gosta de variar na cozinha e está procurando um molho saboroso e um pouco diferente do habitual, o pesto de rúcula e abobrinha pode se tornar uma das suas novas receitas favoritas. É um creme macio e perfumado, de sabor delicado mas com uma personalidade única, perfeito para temperar um belo prato de massa. Em comparação com o clássico pesto genovês, esta versão tem um toque mais doce dado pelas abobrinhas e equilibrado pela nota ligeiramente picante da rúcula. É muito fácil de preparar e pode ser feito antecipadamente: basta armazená-lo na geladeira e estará pronto para uso quando necessário. Enfim, se você quer mudar um pouco e colocar na mesa um prato original e colorido, esta é a receita certa para você! Agora é só provar!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o pesto de rúcula e abobrinha
Com essas quantidades, preparam-se dois potes de pesto de rúcula e abobrinha.
Para quem segue uma dieta vegetariana, basta substituir o Grana/Parmesão por um queijo similar preparado com coalho vegetal.
- 150 g rúcula
- 2 abobrinhas (médias)
- 1 dente alho
- 100 g Grana Padano DOP (ou Parmesão)
- 40 g amendoins salgados
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Mixer
Preparação do pesto de rúcula e abobrinha
Lave muito bem a rúcula, depois escalde-a por alguns segundos em água fervente salgada, em seguida escorra e passe imediatamente para uma tigela cheia de água e gelo.
Transfira para um pano de prato limpo ou papel toalha para absorver o excesso de água.
Corte as extremidades das abobrinhas, lave-as e corte em rodelas.
Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de azeite e doure o dente de alho esmagado ou cortado ao meio. Adicione as abobrinhas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de dez minutos.
Elimine o alho (mas se você gosta pode mantê-lo) e transfira as abobrinhas para o copo de um liquidificador ou mixer. Adicione a rúcula, o queijo em pedaços, os amendoins e uma pitada de pimenta.
Bata várias vezes adicionando um fio de azeite (eu nunca coloco muito; prefiro diluir o pesto posteriormente com algumas colheres da água de cozimento da massa. Desta forma, diminuo um pouco as calorias).
Transfira o pesto de rúcula e abobrinha para dentro de dois potes herméticos, tendo o cuidado de cobrir completamente o molho com azeite. Conserva-se na geladeira por alguns dias. Aproveite! Paola
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