Os pici all’aglione são um prato típico da culinária toscana. São fáceis de preparar, requerem pouquíssimos ingredientes e são de uma bondade excepcional. Hoje, no almoço, os cozinhei seguindo as instruções que uma senhora da província de Siena me deu. Não sei se ficaram realmente como eles fazem, mas o que sei é que estavam divinos. O que já é um ótimo resultado, não acham? Enfim… um prodígio de simplicidade e sabor que fala de colinas, de cozinha camponesa e de sabores puros.
Outras receitas que você não pode perder:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pici all’aglione
Se você não encontrar pici, pode substituí-los por bigoli ou espaguetões.
- 350 g pici
- 350 g tomatinhos
- 2 dentes aglione (até 3 se você gostar)
- Algumas folhas manjericão
- pimenta (quantidade a gosto)
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Preparação dos pici all’aglione
ATENÇÃO: o aglione (originário do Vale de Chiana) não é como o alho comum! São duas coisas bem diferentes. É muito grande, facilmente digerível e tem um sabor delicado, tanto que também é chamado de “alho do beijo”. Isso porque não contém alina, a substância responsável pelo sabor forte e pungente característico do alho comum.
Lave os tomatinhos, seque-os com papel toalha e corte-os em pedaços, eliminando a maior parte das sementes.
Descasque os dentes de aglione e pique-os finamente (usei uma meia-lua).
Em seguida, refogue a mistura em fogo baixo em abundante azeite de oliva extra-virgem, tentando não queimar porque ficaria amargo. Quando o aglione estiver levemente dourado, adicione a pimenta (quantidade a gosto, dependendo do gosto pessoal).
Adicione os tomatinhos ao refogado e cozinhe por 10/15 minutos sempre em fogo baixo até que o molho fique um pouco espesso. Salgue a gosto e adicione também folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Deixe tudo temperar por alguns minutos e depois desligue o fogo.
Enquanto isso, cozinhe os pici em bastante água fervente com sal. Uma vez colocados na água, não devem ser mexidos nos primeiros 7/8 minutos para evitar que quebrem. O tempo total de cozimento gira em torno de 15/20 minutos, mas verifique na embalagem.
Após o cozimento, escorra-os e refogue-os no molho, mexendo delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
Distribua os pici all’aglione nos pratos individuais, decore-os com folhinhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola
